かにのビスク
料理家 by 大野ゆかり
02月07日 UP
かにの濃厚なうまみがつまったスープ
かにと野菜のうまみを閉じ込めたクリーミィなスープです
調理時間 50分
4人分
| かに | 600～800g |
|---|---|
| オリーブ油 | 大匙1 |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| ニンジン | １／2本 |
| セロリ | １／2本 |
| トマトペースト | 大匙1 |
| ブランデー | 50ｃｃ |
| 白ワイン | 100ｃｃ |
| カイエンヌペッパー | 2つまみ |
| タイム | 4本 |
| トマト | 大３～4個 |
| 水 | 400ｃｃ |
| 上新粉 | 大匙2 |
| 生クリーム | １００～150g |
かには麺棒などでぶしておく。
鍋にオリーブ油を熱し、1のかにを加える。赤く色がかわり、香ばしくなるまで炒める。玉ねぎ・にんじん・セロリのみじん切りをよく炒めものを加える。
トマトペーストを加え更によくいためる。ブランデー・白ワインを加える。煮詰める。
湯むきし、種と皮を取り除いたトマトを加える・塩・カイエンヌ・タイムを加え、水を ひたひたに加える。あく・油を取り除き、弱火で３0分煮る。
煮えたら、しっかりと漉す。再び温め、上新粉を加えとろみをつける。生クリーム・塩・胡椒を加え味を調える。
かにの殻をつぶすことで、うまみがでやすくなるので、しっかりつぶすこと。香ばしく香がたつまで炒める。
メモ欄
