1. 

   カボチャのスープ：バターをお鍋に入れ溶かし、玉ねぎのスライスを加える。しんなり透明になるまで炒める。

2. 

   カボチャは種と皮を取り除き、薄切りにする。1に加え混ぜ、よくいためブイヨンを加える。あくや油を取り除く。柔らかくなるまで煮る。

3. 

   柔らかくなったらミキサーにかけ、ピュレ状にする。牛乳・生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。

4. 

   とうもろこしのフラン：とうもろこしと玉ねぎの薄切りを鍋に入れ、ひたひたの水を加える。10分煮る。

5. 

   余分な湯をすて、ミキサーにかけピュレ状にする。一回こし、なめらかにする。

6. 

   ボールに卵をときほぐし、生クリームを加える。とうもろこしのピュレを加え、塩・胡椒で味を調える。プリン型にバターを塗り、液を流しいれ、湯せんにし150℃のオーブンで30分焼く。

7. 

   お皿にフランを型から出し盛り付け、カボチャのポタージュをそそぐ。

メモ欄