たけのこご飯
料理家 by 荒井 桂子
04月06日 UP
料亭風、本格たけのこご飯
生のたけのこを、茹でてから使います。ちょっと手間がかかりますが、感動の美味しさ！
調理時間 120分以上
4人分
| たけのこ（中サイズ） | １本 |
|---|---|
| 米ぬか | ひとつかみ |
| たかのつめ | １本 |
| 米 | ２合 |
| 京あげ | 1/2枚 |
| だし（昆布・かつお） | 2合 |
| 酒 | 大さじ１ |
| 薄口しょうゆ | 小さじ２ |
| 塩 | 少々 |
＜たけのこの茹で方＞
たけのこは根本の部分を少しカットして、下の皮を数枚剥く。（皮は全部剥かない。）
先の部分を斜めにカットし、身の部分に、包丁で縦に切り目を入れる。
たけのこが浸かるくらいの水と米ぬか、たかのつめを入れて、コトコト煮る。
竹串がスーッと通るようになったら、ゆで上がり。（大きさによって違いますが、４０分～１時間くらい）
冷めるまでそのままの状態で冷やし、冷めたら皮を剥き、きれいな水に浸けて冷蔵庫で保存する。
＜たけのこご飯＞
昆布とかつおで出汁を取る。
お米を洗ってザルにあげ、水気がしっかり切れたら炊飯器に入れ、出汁を２合のラインに合わせて入れる。酒と薄口醤油、塩を入れる。
薄切りにした、たけのこと油抜きをして刻んだあげを加える。２０分ほど浸けてから炊く。
茹でたたけのこは、２～３日に１回、水を替えて冷蔵保存すると、長持ちします。
出汁はインスタントでなく、昆布とかつおで取ったものを使いましょう。たけのこ本来の味を楽しむために、調味料を少なめにしていますので、美味しい出汁を使ってください。
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