ムーラコアチャール
料理家 by 香取薫
01月23日 UP
冬に美味しい大根を使ったインドのお惣菜です
口の中に爽やかな風味が広がります。こってりとした料理の付け合せに！
調理時間 30分
4人分
| 大根 15～20センチ 薄い短冊切り（長さ４cm位） | |
|---|---|
| じゃがいも 中３個 皮ごとゆでて皮を向いて1cm角に切る | |
| ししとう ３本 みじん切り（グリーンチリを混ぜてもよい） | |
| ターメリック 小さじ1/2 | |
| レッドペッパー 小さじ1/2 | |
| 塩 小さじ1/2 | |
| ●タルカ用のスパイス● | |
| パンチホロン（※クミンシード、ブラウンマスタード・ブラッククミン・フェンネル・フェヌグリークを同量で混ぜたもの） | 小さじ1 |
| サラダ油 大さじ1 | |
| レモン汁 大さじ2 | |
| 白ごま（炒って半ずりにしてあるもの） 小さじ2 | |
| チャートマサラ 適宜 |
大根を切って軽く塩（分量外）をふり、２０～３０分置く
大根がしんなりして水が出てきたら、水を絞って大きめのボールでジャガイモとしし唐に混ぜる
中央にくぼみを作り、そこへターメリックと塩を入れる
タルカ（※ポイント①）をその上にかけ、素早く全体をよく混ぜる
レモン汁・ゴマ・チャートマサラで味を酸っぱめに整える
タルカとは、少量の油をフライパンなどで温めて、ホールのスパイス（ときには豆）などを入れてパチパチとはじけたところを、出来上がったカレーの上にジュッとかけることです。
メモ欄
