苦瓜のサブジ(カレラバジェ)
料理家 by 香取薫
08月09日 UP
種ごとワタごと食べるインド式レシピでゴーヤ丸ごと！
苦瓜が嫌いな人にも安心してお勧めできる食べ方です。苦瓜の種は薬にもなるとても身体にいい食材で、ぜひこのレシピで食べていただきたいと思います。
調理時間 30分
2～3人分
| 苦瓜 | 大きめのもの1本分 |
|---|---|
| 塩（ぬり込み用) | 小さじ1 1/2 |
| 塩（味付け用） | 小さじ１弱 |
| ターメリック | 小さじ 2/3 |
| レッドペッパー | 小さじ 1/4 |
| ブラックペッパー | 小さじ 1/4 |
| ガラムマサラ | 小さじ 1/4 |
| マスタードオイル | 大さじ3 |
| マンゴーパウダー | 小さじ１（無かったらレモン汁小さじ２程度） |
苦瓜の周りに皮むき器を薄くそっとあててイボイボの表面を１～２ミリ落とす
ぬり込み用の塩を全体にまぶしてよく塗りこむ
そのまま１時間置いておく
種ごと輪切りにする ７～８ミリ程度の厚さがちょうど良い
グラグラ沸いた熱湯で３０～４０秒くらい湯がいてすぐにザルにとる。こぼれた種も捨てずに一緒にしておく。
ビニール袋の中に味付け用の塩・ターメリック・レッドペッパー・ブラックペッパー・ガラムマサラを調合しておく
湯がいた苦瓜をこの中にほぐしながら入れる。ビニール袋パンパンに空気をいれたら、口を閉じて持って振り、スパイスをまんべんなくきれいにまぶす。
フライパンにマスタードオイルを熱して苦瓜を焼く。こぼれた種も一緒に焼く。
両面にこんがり焼き色がついたら火をとめて皿に盛り、マンゴーパウダーを振りかける。
マンゴーパウダーが無かったらレモン汁を振りかけても可。
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