チキンフリカッセ
料理家 by 長友幸容
05月16日 UP
気軽に作れるフレンチの定番メニュー
生クリームで作る「白い煮込み」のフリカッセ。レモンを効かせて爽やかさをプラスしました♪
調理時間 30分
4人分
| 鶏もも肉 | 600g |
|---|---|
| マッシュルーム | 8個 |
| しめじ | 1パック |
| にんにく（潰す） | 1片 |
| チキンブイヨン（固形） | 1個 |
| 生クリーム、白ワイン（辛口） | 各200cc |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| バター（無塩） | 20g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
鶏もも肉は余分な脂肪を取り除いて一口大に切り、塩、こしょうして小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。
マッシュルームとしめじはゴミと石づきを取り、マッシュルームは半割に、しめじは小房に分けておく。にんにくは潰して芯を取り除く。
鍋に半量のバターとオリーブオイル、潰したにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら鶏肉を入れて焼き色がつくまで炒める。鶏肉から余分な脂が出るので、キッチンペーパーでふき取る。
残りのバターとオイルを足してきのこ類とローリエを加えて軽く炒め合わせ、白ワイン、チキンブイヨンを加えて弱火で15分煮込む。
生クリームを加えてさらに5分程煮込み、鶏肉が柔らかくなったらレモン汁を加える。
味を見て塩、こしょうで調え、皿に盛る。
マッシュルームの汚れを落とすときは、土のついた軸を切り落とし、キッチンペーパーなどでポンポンとはたくようにして落とします。水洗いはしないでください。
チキンウィングなど骨付きの鶏肉で作っても美味しいですよ。
付け合せにはバターライスやパスタなど、お好みでどうぞ♪
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