青菜の白雲あんかけ
料理家 by 宮川順子
01月21日 UP
霜に耐えた甘いほうれん草をたっぷりと！
甘みを増した青菜にだしを利かせた餡をかけて、懐石料理を簡単家庭料理に。
調理時間 20分
2人分
| ほうれん草 | １把 |
|---|---|
| 春菊 | １把 |
| 出し（混合だしパック＋水） | ５００ｃｃ |
| 酒 | ５０ｃｃ |
| みりん | 大１ |
| 薄口しょうゆ | 大２ |
| 塩 | 少々 |
| 卵白 | ２～３個分 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 油 (太白ごま油） | 適量 |
| 七味唐辛子又は下ろし生姜 |
ほうれん草、春菊は洗って大きめの鍋に湯を沸かし、１％の塩を加えて茹で、冷水にとって絞り、５ｃｍくらいに切っておく。。
別鍋に５００ｃｃの水と出しパックを入れて火にかけ、沸騰したら酒を入れて数分煮出し、パックを引き上げる。
みりん、しょうゆ、塩で濃い目の「吸い地」（お吸い物用に作った汁）程度に味を調え、火を止める。
フライパンに油を引き、１を入れてさっと炒める。
３を弱火にかけ、温まる前に水溶き片栗粉を混ぜながら加え、火を強めてとろみを見ながら好みのとろみにする。
解きほぐした卵白を混ぜながらゆっくり加え、白雲を作り餡とする。
深めの器に４を入れ、６の餡をかけて、薬味をふる。
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