白子ソテー グリーンソース
料理家 by 宮川順子
01月21日 UP
旬の白子をおしゃれに、食べやすく。
難しそうな白子も粉をつけてさっと焼けば、驚くほどクリーミーな美味しさに！野菜のソースでヘルシーに
調理時間 30分
4人分
| 白子 | ３００ｇくらい |
|---|---|
| ほうれん草 | １把 |
| 春菊 | １把 |
| パプリカ | 適量 |
| 白ワイン(酒） | ３０ｃｃ |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| （ニンニク） | （１カケ） |
| オリーブ油 | 適量 |
| バター | ２０～４０ｇ |
白子は食べやすい大きさになるように、つながっている根元のところをはさみなどで切る。
鍋に１ℓ程度の湯を沸かし、白ワインと塩少々を加えて１を入れ、さっと茹で水気をきって置く。
ほうれん草と春菊は洗って、多めの湯で柔らかめに茹でて冷水に取り、絞っておく。
３をフードプロセッサーに入れてかくはんし、トロトロのピュレにして、小鍋などに移しておく。
パプリカは種を取り、細切りにしておく。
２に塩・コショウを振ってビニール袋に入れ、小麦粉を加えて口を閉じて粉をまぶす。
フライパンに(つぶしたニンニクと）オリーブ油を入れて熱し、６を入れて焼き色をつける程度にさっと焼く。取り出してパプリカもいためておく。
４を温めて塩コショウし、１ｃｍくらいの角切りにした冷たいバターを加えて手早くかき混ぜ、ソースとする。
皿にソースを敷き、白子とパプリカを盛る。
白子は、下茹ですることで臭みをぬき、扱いやすくなります。粉をつけて、
表面だけを強火でカリッと焼きましょう。
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