こっくりきのこ汁
料理家 by 宮川順子
10月14日 UP
あったかヘルシー、欧風の豚汁です！
きのこたっぷりで低カロリー。ベーコンは西洋のかつお節！出汁とキノコを足せば、トリプル旨みでおいし～い＾＾
調理時間 30分
3人分
| きのこ（しめじ・えのき・まいたけなど何でも） | 100ｇ（1パック） |
|---|---|
| 玉葱 | 1/2個 |
| ごぼう、ニンジン、大根、レンコン、他根菜系残り野菜 | 適量 |
| ベーコン | 1枚 |
| 植物油（太白胡麻油、グレープシードオイル） | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 出汁 | 400ｃｃ |
| 酒 | 50ｃｃ |
| 牛乳（豆乳） | 150ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| 小ねぎ | 適量 |
キノコは小房に、根菜類は6ｃｍくらいのポッキー状に、玉葱も同じくらいのスライスにする。
ベーコンは2～3ｃｍの色紙切り、小ねぎは小口切にしておく。
鍋にオイルを入れて、根菜を入れ、香りが出るまで炒める
さらに玉葱、ベーコンを加えて、香りが出るまでよく炒める。
酒を加えてアルコールを飛ばし、出汁（水＋出汁パック又は昆布5ｃｍほど）を加えて沸かす。
灰汁が出ればすくい、弱火に落として蓋をする。煮汁が透き通るくらいまで静かに煮る。
煮汁が澄んでくれば、牛乳を加えて味噌を溶き入れる。ここからは沸かさない！
味を見て、塩少々で調味、器に盛り、ねぎを散らす。お好みで黒コショウをふっても美味しい
香りが出るまで炒めることで、旨みを凝縮させる事ができるので、じっくり炒めましょう。
煮汁が透き通るのが、美味しくなったサイン！！濁った煮汁では、それぞれの旨みがバラバラで、美味しくなりません。
牛乳（豆乳）、味噌はぐらぐら沸かすと美味しさや香りが飛ぶだけでなく、分離しますので、沸騰させないように注意して下さい。
メモ欄
