クリスマスカラ－ チキン
料理家 by 宮川順子
12月22日 UP
レッドソ－ス＆グリ－ン野菜でクリスマスを演出
赤いソ－スはパプリカです。パプリカは煮ても焼いても揚げても、冷凍しても色が変わらない貴重な野菜
調理時間 30分
2人分
| 鶏モモ | 1枚 |
|---|---|
| 酒(白ワイン） | 少々 |
| パプリカ | 1個 |
| コンソメキュ－ブ | 1／3個 |
| ほうれん草 | 1ワ |
| ジャガイモ | 1個 |
| バタ－(冷蔵庫から出したての冷たいもの）又はオリ－ブオイルスプレッド | 30～50ｇ |
| オリ－ブ油 | 適量 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
鶏肉は半分に切って、酒を塗しておく。
パプリカは乱切りにして、かぶる位の水とコンソメと共に小鍋に入れ、柔らかくなるまで（10分前後）煮る。
2の水分が少なくなったら、フ－ドプロセッサ－にかけてピュレにし、（漉して）元の小鍋に戻しておく。
ほうれん草は塩茹でか、電子レンジで過熱して、冷水にとってしぼっておく。
ジャガイモは、皮をむいて1／4に切り、冷たい油に入れて火を付け、強火で1～2分中火で4～5分弱火で串をさして通るまで揚げる。
フライパンを熱してオリ－ブ油を入れ、1を皮を下にして入れて軽く押さえ、弱火に落として時々皮の色を確認しながら、ひっくり返さず15～20分かけてゆっくり焼く。
ほとんど火が通ったら、ひっくり返して軽く塩・コショウ、直ぐに網などに揚げておく。
7のフライパンを軽く掃除して4を入れ、温める程度に炒めて塩、コショウする。
鶏を焼いている間に、3を火にかけ熱くなってきたら、親指の先くらいのバタ－を入れては勢い良く混ぜ、溶けたら入れるを繰り返す。
塩コショウで味を整え、皿に5・７・8と盛り合わせて、最後にかける。
チキンは弱火で、とにかくゆっくりと皮面を焼けば、ドリップもなく中心が生焼けの心配はありません。
ジャガイモは、塩茹でしてから、フライパンで焼いてもOK.揚げる時はアミ等ですくいながら、空気に触れさせながら揚げるとカリットします。写真は【インカの目覚め】という甘～いジャガイモで色が黄色です。
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