桃のコンポート
料理家 by 武藤文
08月01日 UP
香り＆風味豊かな桃の美味しさが広がります
熟しかたなどがいまひとつな桃でも、美味しく変身！
調理時間 15分
3～6人分
| 桃 | 中3個 |
|---|---|
| （A）シロップ | |
| グラニュー糖 | 300グラム |
| 水 | 450ml |
| プラムの皮＊ | 1個分 |
| レモン汁 | 少々 |
| ＊プラムがなければ省略、代わりにレモン汁を大さじ１/2入れる | |
| （B）ゼリー | |
| 煮汁 | ４００ml |
| アガー | 13グラム |
桃は皮ごと優しくよく洗い、細かい毛を流す。（皮ごと煮ます）
桃がきっちり並べられる深めの鍋に（A）シロップの材料を入れて、煮立てる。
グラニュー糖が溶けたら、桃を並べ、再度煮立ってから弱火で5分、上下を返して3分ほど煮る。
クッキングシートなどで表面を覆い、蓋をしてそのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
煮汁でゼリーを作る。煮汁を鍋に入れて沸騰させる。アガーを加えてよく混ぜて溶かし、こして、冷ます。
冷やした④の桃は、食べる前に皮をむき、適宜スライスし、ゼリーと共に器に盛りつける。
空気に触れないほうが色よく仕上がります。
残った煮汁で、プラムなど、他の果物を煮ても美味しい。プラムなら、煮る時間は1分、同様に冷まします。また、煮汁を炭酸や焼酎などで割ても美味しい。
勿論、そのまま食べても美味しい。
メモ欄
