1. 

   ＜下準備＞　・マンゴーは皮と種をのぞき、１センチ角に切り、グラニュー糖小匙１程度（マンゴーの甘さにより調節）、キルシュ少々をふりかけておく。パイナップルも１センチ角に切り、同様にする。・板ゼラチンは氷水に10～15分ほどつけ、ふやかしておく。

2. 

   ココナッツ風味のムースを作る。牛乳を沸騰直前まで温め、ココナッツロングとグラニュー糖を入れてフツフツと軽く沸騰するまで温めたら火を止め、蓋をして１０分ほど蒸らす（ココナッツの香りを牛乳に移す）。

3. 

   2の牛乳を漉して50-60度に温め、手で固く絞ったゼラチンを加え、混ぜ溶かす。氷水にあてて時々混ぜながら冷やす。

4. 

   生クリームを氷水につけながら、生クリームがリボン状に流れる程度に泡立て、３に加えて混ぜるる。

5. 

   ４をカップに２センチほど入れ、冷凍庫で冷やし固める。

6. 

   ５が少し固まってきたら、下準備したマンゴーをカップに１センチほど入れ、残りのムースを加え、冷蔵庫で冷やし固める。

7. 

   トッピングのゼリーを作る。オレンジは果汁をよく絞り、ボウルに入れる。マンゴーの種の周りの果肉をスプーンでこそげとり一緒に加える。

8. 

   水、砂糖、パイナップル半量を小鍋に入れ、沸騰させる。火から下ろし、水気をよく切ったゼラチンを加え、混ぜ溶かす。

9. 

   ８を７に混ぜ入れ、氷水にあて、時々混ぜる。とろみがついたら６に加え、冷蔵庫で冷やし固める。或いは、バットなどで冷やし固め、崩しながら６に乗せる。食べる直前に残りのパイナップル、ミントなどを乗せる。

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