中華風おこわ
料理家 by 武藤文
12月01日 UP
炊飯器で炊く、モチモチとした、コクのあるおこわです
調理時間 50分
4人分
| うるち米 | 1.5カップ |
|---|---|
| もち米 | 1.5カップ |
| 醤油 | 大さじ １ |
| 日本酒 | 大さじ １ |
| (具) | |
| しょうがみじん切り | 大さじ １ |
| 焼豚（または豚挽き肉） | 180グラム |
| 人参 | 75グラム |
| 干ししいたけ | 3枚 |
| 干しえび | 10グラム |
| 干し貝柱 | 10グラム |
| ゆで銀杏 | 適宜 |
| （調味料A） | |
| しょうゆ | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 豚挽き肉を使う際は、（調味料Ａ）は１．５倍程度に増やす。 |
干ししいたけ、干しえび、干し貝柱は水につけ、一晩かけてじっくり戻す。戻し汁はとっておく。
もち米は、洗って一晩水につける。うるち米は、炊く30分ほど前にとぎ、水につけておく。炊飯器にもち米とうるち米を入れ、醤油、日本酒と水を加え、固めの炊きあがりになるよう水加減する。ざっとかき混ぜ、炊飯。
干ししいたけ、干しえび、しょうがはみじん切りにし、焼き豚は1センチ角に、人参は細く切る。干し貝柱はほぐす
フライパンに油を熱し、弱火でしょうがをじっくり炒める。
3の焼き豚以外を加えて中火で炒め（ひき肉を使う場合は一緒に、一番最初に炒める）、調味料（Ａ）と乾物の戻し汁を加えてひたひたにし、煮含める。水分が飛んだら、焼き豚を加え、味をみて塩コショウする。
２が炊けたら、５と銀杏を混ぜ合わせて、出来上がり。お好みで、あさつきやゴマなどをふって頂く。
銀杏は、まとめて塩茹でしておくと便利です。殻を割って、塩を加えた熱湯で数分ゆがきます。保存は、水気を切り、ジップロックなどに入れて冷凍。使う際は、再び熱湯でさっとゆがけば、歯ごたえよく香り豊かな銀杏を味わうことができますよ。
作り方⑤で、具を炒めてしっかり水分を飛ばしてから、お米と混ぜ合わせます。
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