たまねぎたっぷりウニリゾット
料理家 by 寺脇加恵
12月28日 UP
一人にたまねぎ一個分はいってます。
ウニはあらかじめ牛乳で伸ばし、最後に火をほんの少し通し、レアに仕上げるのがポイント。生クリームを使わずたまねぎたっぷりなので、とてもヘルシー。
調理時間 20分
2人分
| ウニ（仕上がりのTopに乗せるよう少し取って置く) | 一枚 |
|---|---|
| たまねぎ（好みの量） | １～2個 |
| 牛乳 | 100cc |
| にんにく | １かけ |
| バジルかフェンネル（あれば） | 少々 |
| エクストラバージンオイル | 15cc |
| バター（お好みで。ウニにとても合います） | 10g |
にんにくは叩き潰し、常温からオリーブオイルで香りを移す。うにの香りを邪魔しないよう、たまねぎが炒めあがったところで引き上げる。
たまねぎはみじん切り（フードプロセッサーにかける場合は、水分をとっておき、米を加えたあと水とともに足す）、１で炒める。
たまねぎの辛さがとれてきたら（約20分ほど）、お米を投入、オイルをまとわせるように炒める。
お米が白くなってきたら、お湯を足す。以降追加する水分はお湯の温度で。（お米に粘りが出てしまうため）
ボールにて、うにを半量の牛乳で伸ばし、塩をする。
フライパンは常にひたひたの水分を保つよう、蒸発した水分を補給する。
米にほんの少し芯が残る状態になったら残りの牛乳を足し、詰め、最後に火を止めてウニをといた牛乳を加え、全体を混ぜ、最後にバターを落とす。
盛り付ける。TOPにとっておいたウニを乗せ、ハーブがあればそえる。
うにとバターは火を入れると香りが飛んでしまうので注意。
お米はアルボーリオ等イタリア米がベスト。
日本のお米を使用するときは、水洗いしない、追加する水分はお湯（余裕があれば魚介類の出汁）、余り頻繁に混ぜない。→お米に粘りが出てしまうので。あまったリゾットは丸めて平に焼くと「焼きリゾット」になり、又違ったおいしさになります。
メモ欄
