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2010年12月 アーカイブ

2010年12月 3日

島根県邑智郡のおいしい食材♪

先週土曜日は、「東京から故郷おこし」をテーマにしている神田のリーダーズサロン「なみへい」にて開催されました、島根県邑智郡の3町合同イベント「邑智郡フェアー」にフードソムリエ料理家さん14名をご招待いただきました!

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邑智郡で取れた食材を使ったお料理をみなさんに召し上がっていただくというこの会。


島根県邑智郡には、美郷町・邑南町・川本町の3町があります。

3町の人口をすべて足しても2万2,3千人の町ですが、
町の方いわく「B級グルメが盛んですが、小ロットで高品質なA級食材を出しています!」と元気よく宣言されるだけあって、食での町おこしを積極的に行っているパワフルな町が集まっています♪


この日のメニュー

1.邑南町産 みずほキャビアの一口手毬仕立て

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*山奥の邑南町で、淡水で養殖されているチョウザメから取れたフレッシュキャビアです!


2.川本町産 塩えごまだれ・えごポンがけの季節野菜

*シソ科のえごまは、αリノレン酸が多く含まれている健康食品。
体にいいというだけで、たくさん摂取したくなります^^

3.美郷町産 サツマイモのスープに 邑南町産 米粉パンを添えて

*濃厚なスープと、もっちり米粉のパン。米粉のパンはどこで買えるんですか?という声多数!
⇒答えは日本橋の島根館だそうです。


4.邑南町産 チョウザメの和風エスカベッシュ

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*チョウザメはお腹を割ってみないと雄か雌かわからないらしく、卵(キャビア)が入っていない雄のチョウザメが魚肉として町内で食べられているそうです。
あっさりと淡白な味。町内ではお刺身でもいただいているそうですよ!


5.邑南町産 石見和牛のたたき 川本町産 えごまソースと山ぶどうソースとともに

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*年間200頭の限定生産のブランド牛。やわからかくて上品な味で女性に大人気でした!

6.3町合同の一皿
川本町産 白ネギと山くじらの味噌えごまだれ焼き
邑南町産 石見ポークの香草パン粉焼き
美郷町産 原木シイタケのフリット

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*山くじらとは、イノシシ肉のこと。生きたまま捕獲され、血抜きされるらしく、臭みもなくおいしくいただけます~

*シイタケが厚い!とみなさん感動されていました~


7.美郷町産 三瓶そばの柚子釜入り 自然薯がけ

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*平たいきしめんのような風味あるお蕎麦が自然薯とマッチします!

こんなに豪華なお食事をいただきながら、
自然豊かでおいしい食材がたくさんある島根県邑智郡のご紹介をお聞きします。

料理家さんから多かった質問は、「これはどちらで購入できるんですか?」というもの。

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たとえば、石見和牛は毎月29日(ニクの日)は、にほんばし島根館で購入できるそうですが、それ以外はネット販売のみ。

チョウザメや山クジラはやはり現地に行かないと手に入れられないそうです~。

東京に居ながらにして手に入るといいな、と思うことが多いですが
やはり現地に行ったからこそ食べられるという醍醐味が残っていてほしいもの。

今回は現地の方と食材にお越しいただいたおかげで、出会い、知ることができた食材がたくさんあり、みなさん「ぜひ島根に行ってみたいわ!」とおっしゃっていました。


まさに食の魅力で、町に引き寄せる、そんな町づくりイベントになってよかったです♪

2010年12月15日

HBR DAYにて「大人のための味覚力レッスン」講座

先月20日、講談社にて開催されたHBR DAYにてフードソムリエの宮川先生が、「大人のための味覚力レッスン」についてセミナーを実施しました

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HBRとは、Health&Beauty Reviewの略で、ビューティフルエイジングを目指す知的・美的エイジングサロン。「美と健康」をテーマとした有料会員制サービスです。


会員向けのラウンジで提供されたお菓子も宮川さんの手作り!

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きのこのブルスケッタにファーブルトンとケークサレです!

どれも「おいしい!」と大好評でした^^


それもそのはず、宮川さんの講座内容にもありましたが
味の作り方が、アミノ酸+核酸など、別種のうまみを重ねることで、おいしさの相乗効果を狙ったメニューだったのです。


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塩味、甘味、うま味、酸味、苦味の基本五味の意味や味の役割など、味覚に関する基本的な知識やおいしさを作るHOW TOなどをお話いただきました。


ワインのテイスティングなども入れながら
味分け力を高めるには、、
おいしさを作るには、、など

とても興味深いお話で
受講者の方々はメモを取りながら熱心に聞かれていました~。

2010年12月16日

プレゼントキャンペーン開催中♪

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すでにご覧いただいているかと思いますが、、、

フードソムリエサイトでは、リニューアルを記念いたしまして

現在、北海道の海の幸や畑の幸が詰まった福袋が当たるプレゼントキャンペーンを実施中です~^^


年末からお正月の運だめしに?ぜひふるってご応募くださいませ


お待ちしております!

2010年12月17日

今年も青森からリンゴが届きました!

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去年に続き、、、
今年もスタッフ愛さんの実家からリンゴを送っていただきました~^^


真っ赤なフジと青りんごの王林の2種類!


産地からの直送のリンゴは本当においしいです♪


個人的に、リンゴ大好き!特にフジが一番好みなので本当にうれしいです~^^


愛さんのお父様、お母様、ありがとうございました!

ごちそうさまでした・・!


#ちなみに1個空いてる手前のスペースは、写真撮る前に早速オフィスのみんなでいただいてしまった証拠です・・(^ ^;

2010年12月20日

手作りシュトーレン

お菓子研究家の福田淳子さんからクリスマスのお菓子・シュトーレンと心のこもったお手紙をいただきました。

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昨年から漬け込でいたという自家製のドライフルーツのラム酒漬けがたっぷり入った手作りシュトーレン。



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中に入ったマジパンも自家製だそう・・!


シュトーレンは、発酵時間が長く、冷めてからバターを3,4回もかけて作られるらしく
相当な時間と労力がかけられているんだなーと思います。

そのかけられた時間に感謝し

大切に一切れずつ味わいつつ、

おいしさを楽しみ、心安らかにクリスマスを迎えたいと思います^^


淳子さん、ありがとうございました~!

2010年12月22日

クリスマスのごちそう

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明日は祝日、そして金曜日のクリスマスイブに、土曜日のクリスマス・・、と

この3日間のどこかでクリスマスパーティやクリスマスのお食事!という方も多いかと思いますが、

フードソムリエサイトでも季節のお祝いおもてなし料理では、前菜からメイン、デザートまでをご紹介した「クリスマス・忘年会のごちそう」を特集しています^^


また、レシピ検索のキーワードに「クリスマス」と入力すると

クリスマスツリー・カップケーキ
クリスマスのカナッペ
プーリア風クリスマスのチキン


など、おいしそうなクリスマスのお料理やお菓子などが出てきますので、

こちらもお試しくださいね~☆

Have a Happy Holidays!!

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プロフィール


大久保 郁織(かおり)
「フードソムリエ」スタッフ@東京

東京在住。おうちごはん、外ごはんを問わず、食べることと居心地のいい空間が好き♪
お休みの日は、近所のスーパーをはしごするのが楽しみです。
Twitter ID:@kaori_okubo

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