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2009年10月 アーカイブ

2009年10月 1日

ホームパーティ特集オープンです♪

今日から10月ですね…。
今年も残り3か月かと思うと、またもや1年があっという間です・・!


さて、寒くなると同時にこれからシーズン到来!?になってくるのがホームパーティです♪
これからの季節、ボージョレー・ヌーボー解禁に、クリスマス、年末…とパーティも多くなりますよね。


本日、フードソムリエサイト内に、オープンしたホームパーティ特集

ホームパーティの現在地。おうちでパーティがイマドキスタイル

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パーティフード・コーディネーターの寺脇さんが、フランス生まれのフレッシュフレーバーチーズ・ブルサンを使って、アペリティフからリゾット、メインまでのパーティフードを提案してくれています。

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また、今回はなんと、エル・オンラインのグルメチャンネルとコラボレート。


ELLE ONLINEサイトでも同じテーマ「パーティの現在地。」に沿って、寺脇さんが指南する、大人のパーティコーディネートやTIPS記事が満載です。


おもてなしのヒントやテクニックの参考になります!


ぜひこの秋は、このページを参考に、大人のホームパーティを始めてみませんか・・?


↓見た目もきれいな、ブルサン・パーティプレート。

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2009年10月14日

築地ツアー

とある10月の土曜日の朝、築地に行ってきました!

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場内のお寿司屋さんには行ったことありますが、お魚が売っているエリアに入るのは初めて。

案内してくださったのは、築地で「魚河岸三代目 千秋」という料理店を営まれている、元魚河岸仲卸の店主・小川貢一さん

魚の目利きのプロです!

伺ったのは、9時くらいだったのですが、まだまだ活気があります~

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↑左が小川さん、真ん中は貴さん

この日は、小川さんのお店の仕入れも兼ねて、だったので
実際に仲卸しの方との折衝する中で、魚の選び方などを教わることができました。

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お目当てがある場合は、魚を指定して見せてもらいます。

大きさや鮮度、値段など細かくチェック。

どれもこれも新鮮そうに見えるのですが、
素人にはわからないチェックポイントなどもいろいろあるそう…。


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また魚によっては新しければいいというわけではなく、
日をおいて、熟成した方がおいしい魚もあります。


その代表が、こちら。マグロですねー

大人2人がかりで、保冷箱に保存する様子。
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人が2~3人入りそうな巨大な木箱には、氷がぎっしり詰まっています。
こうやって保存するのが一番!なんだそう。


まぐろの断片もこんなに大きくて、そしてとてもきれいな色をしてます。

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日本中の漁港からいろんな魚介類がここに集結していると思うと、それだけでわくわくする築地市場。

知らない魚もたくさんあって、見ているだけで魚好きにはたまりません!

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こんな時に、料理が上手で、魚見ながらこんな料理を作ろう!とあれこれイマジネーションがわくともっと楽しいんだろうなー、、と思いながら、眺めていました。


もちろん、小川さんはお店の献立や予約状況を考えつつ仕入れをしているわけで、この日は月曜日の団体客のために、熟成させた方がおいしい魚も購入されていました。


そして、お昼は、この日仕入れたお魚も含め、小川さんのお店「千秋 はなれ」さんでランチをいただきました~

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サンマにマグロ2種類、レモンで〆たサバ、白身。
この中では、小川さんが「魚に惚れて仕入れた」とおっしゃっていたサバが絶品でした!


こうして、朝自分の眼で見た魚をお料理していただけると、さらに魚が身近な存在になりますね~。


また改めて、今度は人を招いて料理をするぞ!という気合いを入れて築地に魚を買いに行きたいと思います♪


2009年10月16日

じゃがいもいろいろ

思えばじゃがいもに種類がたくさんあることを知って、作る料理に応じて使い分けられるようになったのは、ここ近年この仕事を始めてからのような気がします。


貴さんが運営する北のフードソムリエでは、何種類かのじゃがいもを扱っています。

それまで、メークインと男爵くらいしか知りませんでしたが、数年前に初めて「インカのめざめ」を食べた時には衝撃でした!

じゃがいもなのに、栗のような甘さとホクホク感なのです。

そして、皮が赤くてみっちりと目が詰まってねっちりした食感を楽しめる「レッドムーン」。

個人的にはこのレッドムーンが好きです♪ 
煮崩れしないので、煮込み料理にも活躍します~


この北のフードソムリエのじゃがいもたちを使うようになってから、スーパーでじゃがいも売場をのぞくこともなくなり、、、新品種にも疎かったのですが、今回こんなじゃがいもをご紹介いただきました~。


フランス生まれのシンシアシェリーというじゃがいもです。

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ちなみに、生まれ(原種)はフランスでも、育ちは北海道です!

手前のシェリーという赤い皮のじゃがいもは、新しく発売されたじゃがいもだそうです。

レッドムーンに似た見た目ですが、シェリーのほうが若干細長い、スマートな顔つきです。


シンシアはオーブン料理や乳製品とあわせて、
シェリーは煮込み料理におすすめですよー、と教えていただきました^^


こちらにじゃがいもの品種一覧がありますが、知らないじゃがいもだらけ。。。

これだけあると料理に使い分けるのも一苦労かもしれませんね!

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一緒にいただいたじゃがいもレシピ本『じゃがいもフレンチ』を見ながら、週末はじゃがいも料理で食べ比べでもしてみようかと思います~


追記
来週月曜日の19日に東急ストアで、北海道池田町産の「シンシア」の試食販売があるそうです~。気になった方は、こちらでチェック!会社近くの五反田店も入ってました^^

2009年10月26日

十勝は紅葉真っ盛りでした

この週末は、「枝元なほみさんと行く!十勝生産者をめぐる旅3日間」に同行して、北海道に行ってました。

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十勝は、紅葉がとても美しい時期で、一足お先にもみじ狩り気分も味わえましたよ~


今年は、10月に入ってぐっと冷え込み、朝晩が寒く、昼間に日が照ったそうで、紅葉のグラデーション具合がお見事です!

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滞在中の気温は、最高12度、最低2度、、、と東京では考えられないくらいの寒さの日もありましたが、あちこちの生産者さんをめぐり、畑や牧場を見て、直接お話を伺うことができた、密度が濃い2日間でした・・!


その旅の様子は、改めてまたブログでご報告させていただくとして、、

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一足お先の紅葉を写真でお楽しみください♪

2009年10月28日

「トライアングル」その後

先日のブログにも書きましたが、、、(エントリー「高浜町で見つけた三角パン」)、
高浜町で三角パンを見つけて以来、私にとってのオリジナル「トライアングル」を食べたくて、実家の母親に調査?してもらってましたが、見つからず。。。でしたが、その後いろんなところからの情報をいただき、ついに発見に至りました~^^

高校の後輩Mさん、福井県庁のSさんに感謝です・・!

コメントいただきました、ぴー さんもありがとうございます~


ちなみに売っていたのは、福井市の繊協ビル1Fのエトワァルまるせん。

もちろん母親に頼んで、送ってもらいました^^

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思い出に残っていたトライアングルとは若干異なったのですが、懐かしくてうれしい味。

舌の記憶をたどっていくと、昔のトライアングルは、食感がもう少し、ねっとり、にちゃっとしていたかなー、というのと今回いただいたのは、中のチーズクリームにほんのりレモン味がします。


高浜町の三角パンと比べると、端っこのほうに白い食パン部分が見えているところなど、外側のソフトビスケット部分の量が全然違います。


今度、道田さんと食べ比べをしよう!という話になっているので、楽しみです~^^

2009年10月30日

北海道展@銀座

銀座の松屋にて北海道展が開かれています。
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北のフードソムリエでもおなじみの酪恵舎さんも出店されているとのことで、井ノ口さんにごあいさつがてら伺いました~

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(一番右端で横を向いて写っているのが井ノ口さんです)


そしてずらり酪恵舎のチーズラインナップ。


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大好きなモッツァレッラのほか、リコッタサラータや、松屋のチラシにも堂々と掲載されているチーズフォンデュ、定番のモンヴィーゾやロビオーラ、スカモルツァなど。。。

井ノ口さん直々に、チーズの良さや食べ方などを教えていただくと
どれもこれもおいしそうで、試食をいただきつつ、ついつい大量に買ってしまいました・・^^


お隣は、北のガレットのブース。

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釧路地方のそば粉を使ったクレープに地元産のベーコン、酪恵舎のチーズのセットです。

このセットがあれば、おうちでも手軽にガレットが楽しめますね!

週末のブランチにでも焼いてみようかとこちらも購入しました♪

レシピつきなので安心です~。

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野菜や海の幸、スイーツなど北海道直送の品々が満載の北海道展は11月3日までの開催だそう。

ぜひ今度のお休みにでも行ってみてください!


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プロフィール


大久保 郁織(かおり)
「フードソムリエ」スタッフ@東京

東京在住。おうちごはん、外ごはんを問わず、食べることと居心地のいい空間が好き♪
お休みの日は、近所のスーパーをはしごするのが楽しみです。
Twitter ID:@kaori_okubo

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