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2008年5月 アーカイブ

2008年5月 1日

地鶏ラボ?

パートナーの宮川さんの教室で開かれた

某ブランド地鶏?のレシピ開発現場に伺ってきました~。



当日は、ひとりひとり家庭で簡単にできるおいしい地鶏レシピを考えてくること!

というお題を賜り、考えてきたレシピを事前におのおの出し合い

その場で何を作るか決めていきます。


プロの人が多いなか、私は素人の視点から

それはおいしそう!とか、そんなのはおうちではたぶんやらないと思う・・

など好きに意見を言い、できたのがこちらの品々。。。。

<ささみチーズフライ>

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<砂肝のしょうが醤油>

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<鶏もも肉と山芋の煮もの>

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<鶏丸ごとトマト煮込み>

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<鶏もも肉のキノコポケットグリル>

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ただ塩・胡椒を振って焼くだけでおいしい、という鮮度も高く味わい深い鶏だけあって

どんなシンプルなお料理もおいしくしてくれます♪


地鶏なのに固くなく、ふっくらジューシーで味があるんですよねー!


結局のところ、素材がよければどんなお料理でも美味しく作れるんだなーという

当たり前のことに気付かされました。

レシピを作る過程もとっても勉強になった、2粒3粒おいしい地鶏ラボでした!!

2008年5月 7日

パートナー・下井さんのキッチン

5月のキッチンインタビューは、下井美奈子さんを特集しています。

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実は、下井さんとはもうかれこれ10年来のお友だち。


フードソムリエがオープンする際には、ぜひ彼女に参加してほしい!と思い

人気者で忙しいことを知りつつも、
お願いしてパートナーを引き受けてもらった経緯があります。


今回の取材で「料理の仕事」について、改めてじっくりとうかがって

何でも知っているようで、知らないこともたくさんあり…

友人としても、とても楽しい取材になりました♪


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世界各地で、買い求められたデザインがおしゃれなお道具機能性あふれる調理機器などが、たくさん!でしたよー。


こちらの素敵なお宅にも何度もおじゃましてますが

キッチンの設備もキッチンツールもセンスがよく揃えられ、

いつ行っても居心地よくって、長居してしまいます~。


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今回は、これまで見たことがなかったアメリカンアンティークや
ヨーロピアンアンティークの食器たちも披露してもらい、

「これはどこで買ったんですか?」「これはいつ??」など質問攻めにしてしまいました・・。


特集記事内では、SEから料理の世界へ転身するきっかけや

こだわりのキッチン設備やツールなどご覧いただけます~。


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後半のレシピ編では、

新緑の季節にぴったりのレシピもご紹介いただいたので、

そちらのアップ(19日)もお楽しみに!

2008年5月11日

レシピクリップ ランキングぅー

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フードソムリエトップページ

レシピクリップランキングがあります。

お気に入りのレシピをマイページに保存する
クリップ機能」があるのですが、

このランキングは、過去30日間に

クリップされた数の増加数によって変動します。


つまり、単純にレシピクリップが多いレシピが上位にくるのではなく、
1か月間のクリップ増加数によって順位が決まるのです…。


というわけで、このランキングをリリースしてから

1か月間はあまり変動がなかったのですが、

最近は、毎日変わっていることもあり

楽しみにチェックしています♪


それにしてもずーっと1位なのは、

中本さんの「干しエビ入りレタス炒め」!

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なんとクリップ数36人ですっ!!


簡単で美味しそうなところが人気の理由なのかなー?と思っています。


そういう私も、この5位の中でクリップしているレシピが2つあります~

ポテトグラタンがお気に入りです♪

シンプルなのにかなり美味なのですー

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ちなみに、生クリームだけだとカロリーが気になるので
牛乳と半分に割って、作ってます。

アンチョビとポテト、生クリームがとってもあうのです!!


ぜひお試しを~☆

2008年5月13日

お菓子と抹茶つきミニ懐石膳と和食のいただ-き方。

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GWの一日は、等々力の雑貨屋さん「巣巣」の5周年イベントのひとつとして開かれた、

料理家・成沢さん(茶懐石料理教室主催)の「お菓子と抹茶つきミニ懐石膳と和食のいただ-き方マナー教室」に参加してきました。


“懐石膳は季節感のある向付け、椀もの、焼き物、季節のごはんとお味噌汁、お薄 (抹茶)と手作りのお菓子です。マナー教室はいまさら聞けないお箸の持ち方やお椀のいただき方、また盛り付け方などお友達に差を付けちゃいましょう。”

という趣旨のイベント。


方向音痴の私は降りるバス停を勘違いし、さらに道に迷って
だいぶん予定時刻をオーバーしての到着でしたが、


無事、成沢さんお手製の一汁三菜のお膳をいただいてきました!

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この日のお品書きは、

・お多福ごはん

・白みそ仕立て もみじぶ

・初夏の野菜と苺の胡麻だれ

・新蓮根まんじゅう

・帆立貝柱青のりソース

・甘味 お薄

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こちらは帆立貝柱青のりソース。
青のりのソースは、お出汁にちょっとナンプラーを混ぜているだけだそうですが
しみじみと、体全体に沁み渡るおいしさ。


どれもこれも、丁寧にとられた、お出汁がお料理の根幹を支えています。


個人的には、わかめ、プチトマト、スナップえんどう、アスパラ、ほたて、こごみ、パプリカ、苺が入った「初夏の野菜と胡麻だれ」が好みでした~

苺と野菜、わかめなど別の素材たちが胡麻だれで、ひとつになるのです・・。
胡麻だれは、ラー油入りなのがポイント!


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最後は、お薄茶と抹茶クリームとあんこが入った甘味で。。


食後にレシピをはじめ、和食のいただき方や
懐石と会席の違いなどを成沢さんから伺いました。


器や生活雑貨、インテリア小物などなど
センスよいラインナップでまとめられた雑貨屋さんの一角で開かれたイベント。


体が喜ぶおいしい食事とゆったりまったりした時間を過ごし
元気になったGWの一日でした・・!


成澤さん御本人によるイベントレポートはこちら⇒

2008年5月14日

引っ越しました。

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GWの最中に、東京事務所を移転しました。

これまでは南青山で私一人、別の会社さんにオフィスシェアさせてもらっていたのですが
スタッフが一名増えたこともあり、晴れてオフィスを借りることに。。


新しいオフィスは五反田駅から桜田通りを高輪方面に向かって、徒歩5分ほどの
東五反田のマンションの一室です。


建物も古くて、お部屋も狭く・・

南青山とは違って到底おしゃれとも言えない街・五反田ではありますが

近くには何でもあって便利だし、大通りから一本入っているからか意外に静か。

#お気に入りのおいしい天然酵母パン屋さん「パネッテリア・アリエッタ」もあるし・・♪


またお寺や大学などもご近所のせいか、都心の割には窓から緑も見えたりして

「住めば都」?だなーと思ってます。


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ようやく最低限のオフィス家具も揃い、お客さまを迎える用意もできたので

もしよろしければ、お近くにお越しの際はお気軽にお立ちよりくださいませ~(^ ^


2008年5月15日

今日のおやつは380円のアイス!

オフィスを東五反田に引っ越して、最近はランチ探索に精を出しています♪


が、今日は大きく外してしまったので・・(涙)

気を取り直して、口直しのためにおやつを買ってしまいました。。。


じゃーん!

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ファミリーマートで販売されているDean&Delucaのスーパープレミアムアイス


モデナ バルサミックヴィネガーwith フィグです!

イタリア モデナのレオナルディ社がつくる12年熟成のバルサミコ酢を使用し、芳醇な香りと甘酸っぱい風味のアイスクリームに仕上げました。バルサミコ酢でじっくり煮込んだイチジクの食感がアクセントです。


これ、日経プラスワンのコンビニで買えるカップアイスランキングで見て以来
ずっと食べたかったアイスなのです~

なんと、1個380円なり!!

#ふつうにカップアイスじゃなく、外でちゃんとしたジェラートが食べられる値段ですが、ランチのリベンジで奮発しちゃいました・・


Dean&Delucaのこのカップアイスシリーズを買ったのは初めてですが

ハーゲンダッツのアイス程、濃くなく

だけどバルサミコの風味とイチジクのプチプチ感が楽しめて美味♪

#次は、ピスタチオ食べたい。。。


あー満足!

だけど、お口直し分も入れると、結構高くついたランチでした・・(笑)

2008年5月16日

おみやげのパイナップルパイ♪

今日はオフィスにお客様がいらっしゃって、パイをいただきました。

都立大学の「ルポゼ」というお店のパイ菓子です。

昔は南青山にあった、小さなパイ菓子の専門店だそう。


写真のこちらはパイナップルのパイ♪


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パイナップルと下に入っているココナッツのフィリングも甘くなく

そしてパイの専門店だけあって、パイ生地がおいしい!

さっくり軽やかで、バターの風味がかおるも、しつこくなくって

ペロッと1個いただいてしまいました~。


こういう地元ならではの、ちょっと珍しくて知る人ぞ知る・・的なおいしいものをいただくのは、
とてもうれしいです♪


Tさんは、編集のお仕事をされていることもあって

食事情にもとても詳しく、チョイスのセンスがいいのです~!

手みやげ上手は、ステキなおとなの女性の証だなーと思います。

Tさん、ごちそうさまでした!!


私も家の近くで「手土産にふさわしい、ちょっとしたおいしいもの」を常に探してますが
こういうお客様を喜ばせて驚かせるような
オリジナルな手みやげリストをたくさん持っておきたいなー、と思ってます!

#いつか全国の手みやげコンテンツもやってみたいなーとひそかに考えていたりもして・・

***********

<おまけ>

今日のランチは、トラットリア・アリエッタの「ローストチキンと枝豆のショートパスタグラタン」でした・・!

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2008年5月20日

お花の癒し効果

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先月までオフィスシェアさせてもらっていた会社「アグライア」の高木さんと志乃さんが遊びにきてくれました~。

その時にプレゼントいただいたお花です。

グリーンやお花があると、
一気にオフィスの中が華やいでうれしくなります♪

心なしか仕事もはかどる気が・・。


家では、先週末に芍薬(ピンクのルーズベルトという品種)を買って
花瓶に飾ったのですが

今朝起きて見てみると、丸い蕾がふくらんでやんわり花弁がほころんで咲きかけてました。


なんとも清楚で、それでいてピンクの大きな花弁が程よく品があって、美しい。

あまりの美しさに、朝出勤しないでずっと見ていたかったくらいです・・。


3本買ってみたので、ほかの2本が咲くのも楽しみ♪
#帰ったら咲いてたりして・・


オフィスでも、おうちでもお花にうっとり、癒されてます~

2008年5月23日

THE ハンバーガー!!

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ある日のランチ。

オフィスから徒歩5分圏内にある、
ハンバーガー屋さん「フランクリンアベニュー」のアボカドバーガーです!


外国の大使館官舎として建てられたお店にはお庭もあって、空気感がすがすがしく眺めもよく気持ちがいいのです。

週末のランチは並ぶほど人気だそう。


肉汁が閉じ込められたジューシーなパテがおいしいハンバーガーにも感動しましたが、
(あとバーガーにあったバンズもグー!)

今度はサンドウィッチにチャレンジしてみたいです♪

2008年5月29日

お料理教室@デロンギーズ

代官山のデロンギが運営しているイタリアンレストラン&バール「デロンギーズ」で開催された、料理家・サルボ恭子さんの料理教室に参加してきました。

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「ハーブとスパイスを使った料理」ということで、デロンギのオーブンを使った春野菜たっぷりメニューをデモンストレーションスタイルで。


この日のメニューはこちら。

・新玉ねぎのスープ
・新じゃがいもとそら豆のオーブンロースト
・豚フィレ肉トシェーブルチーズのカツレツ風
・フェンネルとセロリのサラダ
・グレープフルーツのクラフティ


デロンギのコンベクションオーブンで焼かれている豚フィレ肉です。

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・みずみずしい新玉ねぎの水分を引き出した甘いスープ。
トッピングしたクレソンの苦みをアクセントに・・

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・フェンネルの株とセロリのサラダ。
仲を取り持つのは、クレソン入り自家製アンチョビを使った白バルサミコドレッシング

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・ほっくりじゃがいもとそら豆のローストは、新ニンニクとセージ入り
さらにクレソンのみじん切りも。。

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・豚フィレ肉の間には、春が旬のシェーブルチーズ。
パン粉と混ざった松の実のナッティーな食感が特徴的

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・グレープフルーツのクラフティ。
デザートにもローズマリーが・・!

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いずれも、難しくなく、おうちでも手軽にできそうな

“スパイス”が効いたお料理たち。


セージやローズマリー、フェンネルなどのハーブが使われた気取らないレシピは、

フランスで暮らしていたサルボさんの日常に根づいたお料理なんだなー、と思いました。

#新玉ねぎのスープはさっそくおうちで試してみました~



来月は、ブレンダーを使ったさわやかな初夏のメニューを紹介する
教室を開催予定だそうですよ。

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プロフィール


大久保 郁織(かおり)
「フードソムリエ」スタッフ@東京

東京在住。おうちごはん、外ごはんを問わず、食べることと居心地のいい空間が好き♪
お休みの日は、近所のスーパーをはしごするのが楽しみです。
Twitter ID:@kaori_okubo

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