フードソムリエ

ローストポークと季節の焼き野菜添えの作り方

1

お肉は、塊（かたまり）のまま塩・こしょう（分量外：塩小さじ1/2、こしょう適量）をしてローズマリーなど好みのハーブをすりこんでもみこむ。

2

野菜は洗って、パプリカは適当な大きさにカットし、オリーブオイルを塗っておく。大根はお米のとぎ汁などで下茹でをして2～3cmの厚さで半月切りにする。かぼちゃは8mm程度の厚さに切っておく。

3

豚肉を熱くしたフライパンに油を入れて、焦げ目をつけ、100度のオーブンで30分焼く。オーブンの中でそのまま30分寝かす。寝かすことで、余熱で中に火を通し落ち着かせ、肉汁を中に閉じ込める。（低温ロースト）

4

パプリカは網で焼き塩を振る。
ルッコラはオリーブオイルで軽く炒める。
じゃがいもは皮つきのまま、ピンポン玉サイズ10個に対して大さじ１の水、大さじ１のオリーブオイルをかけて蓋をしてごく弱火で10分くらいブレゼ（蒸し焼き）にする。仕上げに塩こしょうを振る。
かぼちゃは、耐熱のお皿に乗せてバターを10グラムを乗せて、電子レンジにかける。
下茹でした大根をフライパンにオリーブオイルを入れて焼く。

5

豚肉を適当な大きさにカットし、野菜と一緒に盛りつける。

ソースの作り方

1

赤ワイン、バルサミコ、グレープマストを小鍋に入れ火にかけ、コンソメスープの素を入れて、量が半分から1/3になるまで煮詰める。煮詰まったら、1 cm角に切った冷たいバターを入れ、勢いよくかき混ぜながらさらに煮詰める。