一皿でたくさんの食材を摂りやすく、のどの通りもいい冷たい麺は、食欲が落ちやすい夏の間のおすすめメニュー。

体力を消耗して疲れの出やすいこの季節だからこそ、バランスのいい食事を摂りたいもの。簡単に調理できる食材をうまく組み合わせれて、キッチンに立つ時間も短く！ おとりよせ食材はお豆腐。デイリーな食材ではありますが、時には少し特別なものを、大切に頂いてみるのはいかがでしょうか？最初のひと口は、ぜひ何もつけず、何ものせずに！

２５ 分

２～３ 人分

大浜大豆　木綿豆腐 (おとりよせ食材)	半丁（約２００ｇ）
中華めん	２食分
えび(茹でたもの）	６～８尾
プチトマト	１／２パック
パプリカ	１／６～１／４個
アボカド	小１／２個
おくら	４本
ピーナッツ（おつまみ用などロースト済のもの）	大さじ２
シャンツァイ	１株
玉ねぎ	１００～１５０ｇ
しょうが	３０ｇ
しょうゆ・みりん・黒酢（国産のもの）	各大さじ２
ごま油	大さじ１
粗塩、黒こしょう（粗挽き）、ごま油（麺用）	各適宜

1. 玉ねぎはみじん切りにし、大きめの耐熱ボウルに入れ、ラップをして７００Ｗの電子レンジで１分半加熱します。
2. 生姜はできるだけ細かいみじん切りにして、しょうゆ、みりんと共に①も加え、ラップなしで１分半、さらに加熱します。（噴きこぼれ注意！） ごま油、黒酢を加えたら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やします。（急ぐときは氷水を当てて冷やします）
3. おくらはガクの周りをぐるりとむき、ラップに包んで７００Ｗ電子レンジで２０～３０秒ほど加熱し、すぐに冷水にとります。冷えたら３～４つの乱切りにします。 プチトマトは大きさにより２～８等分にします。 パプリカとアボカドは１.５ｃｍの角切りに、えびは３～４つの乱切りにします。 すべてを３のボウルに入れ、粗塩小さじ１／２(分量外）を振りふり、ボウルをあおるようにした上下を返して混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 豆腐は１.５ｃｍ角に切り、③に加え、冷蔵庫に戻します。
5. 湯を沸かし、中華めんを袋の指示通りにゆでます。 流水を回しかけ、ざっと粗熱を取ったら、たっぷりの氷水に放し、冷えたらすぐに水を切ります。ごま油（分量外　サラダオイルでも）少々をからめ、もう一度水をよくきり、器に盛りつけます。
6. ④の水分を切り、麺の上に盛り付け、粗く砕いたピーナッツと、ざく切りにしたシャンツァイをちらします。 食卓で各自黒こしょうと黒酢生姜だれかけていただきます。

女性ホルモン（エストロゲン）と同じような働きをし、肌のハリや骨を守るのに効果的なご存じイソフラボンはお豆腐から。 肌にハリをもたせるコラーゲンはえびから。そのコラーゲン生成の助け、抗酸化作用も高いビタミンCはパプリカ、トマト、シャンツァイから。 更に皮膚細胞に水分を保たせて弾力をもたせるコンドロイチンはオクラから。 ほかにも若返りのビタミンとして知られ、強力な抗酸化作用があり、活性酵素（老化物質）の生成を防ぐビタミンＥはアボカドとピーナッツで。 アンチエイジングはバランスのいい食事から！