フードソムリエ

パン作りを教えて25年あまり。荒井さんのパンとの出会いは、幼少期にまでさかのぼります。兵庫県明石市で育ち、パン好きのお父さまの影響で慣れ親しんだのは、神戸「フロインドリーブ」のドイツパン。ドイツパンといえば、ぎっしりと身の詰まったハードタイプが主流です。ところが当時一般に流通しているパンは、食パンか調理パン、甘い菓子パンばかり。結婚後に地元を離れてからは、納得いく味になかなか出会えず、がっかりすることも多かったとか。昨今のブームも手伝って今では多種多様なパンを身近に楽しめますが、パン作りを始めた当初は、パン屋で生イーストを分けてもらったり、近くの製粉会社から粉を分けてもらったりと、材料を集めるのもひと苦労だったそうです。

パンをおいしく焼く秘訣は、焼きたいパンの種類に合わせた粉選び。そして購入した粉は、風味を逃さぬうちに、なるべく早く使い切る。このふたつがパンの味を左右する決め手です。

酵母菌は、まず初心者も扱いやすく保存も簡単な顆粒状のドライイーストを使い、慣れてきたら徐々に種類を試して、好みのものを見つけるのがおすすめ。

「発酵時間は季節によって異なり、気温が高い夏は、手ごねから焼き上がりまでの時間も短く済むので、初挑戦にピッタリの時期。粉量300g位が捏ねやすく、ロールパンなら11〜12個焼けますよ」

あまったパンは密封して冷凍保存を。自然解凍してオーブントースターなどで軽く焼くと、焼きたてに近いパンのおいしさが楽しめます。