秋鮭とキノコのカルトッチョ
カルトッチョというのはイタリアの“包み焼き”のこと！
by 料理家 松村佳子
投稿日11月06日
包み焼きは紙であってもホイルであっても、水分がでて、それもおいしいのだけれど、ドリップをとり除いたカルトッチョです。
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120分以上 |
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4人分 |
| 秋鮭 |
1切れ50g8切れ |
| ソルトシュガー(グラニュー糖：塩＝１：１) |
50g |
| シメジ・シイタケ・マッシュルームなど |
200g |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| プチトマト |
6個 |
| イタリアンパセリ |
2枝分 |
| 塩・コショウ |
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| レモン表皮 |
1個分 |
| レモン果肉 |
1個分 |
| グラニュー糖 |
大さじ1 |
- 鮭にシュガーソルトをまぶし、きっちんペーパーなどでおおい、冷蔵庫で1～2日おきます。
- 鮭から出てきた水分をふきとり、フライパンにオリーブ油をひき、表面を焼きます。
- 鮭を取り出し、フライパンをペーパーなどできれいにしてからキノコを入れ蓋をします。
- 蒸気があがってきたら、オリーブ油をたらし、軽く塩・コショウをします。
- クッキングペーパーに①をおき、②をのせ、トマト・レモンマリネをおき、イタリアンパセリをトッピングし、包みます。
- 180℃のオーブンで約10分焼きます。
- レストランではグラニュー糖の代わりにトレハロースを使用するところが増えてきています。
- 火を通したものを包み込みことによって、焼いた香りがする包み焼きになります。
- いろんな包み方がありますが、1人分の時はこんな感じで。
