春のきんぴらごぼう
料理家 by 木村真琴
04月12日 UP
そのままでも美味しい薫り高い春採れ牛蒡
春の牛蒡は薫りが高く柔らかい。色づきを気にしない牛蒡料理はアク抜きをしなくてもOKです。
調理時間 15分
２人分
| ごぼう | １本 |
|---|---|
| にんじん | １本 |
| 水 | 50㏄ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ２ |
| すり胡麻 | 大さじ２ |
| 胡麻油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
牛蒡と人参を７センチ位の千切りにする。（少し長めの方が見栄えが良いです）
①と水と砂糖を入れ煮立ったら味醂を入れて中火で木べらでゆっくり混ぜながら水分を飛ばす。
ある程度水分が飛んだらごま油とすり胡麻を入れて軽く炒め、弱火にして醤油を回しいれ入れ最後に塩で味を調える
盛り付けて糸唐辛子を最後に乗せる。
- 春ごぼうは香りが高いのでそのまま灰汁をとらずに今回は調理していますが、色を気にする場合は牛蒡のあく抜きを行ってください。
- ごま油とすり胡麻は一緒に入れて炒める。胡麻の風味が引き立ちます。
- 1晩経つと味が馴染み角がなくなります。
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