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きちんとレシピ

レシピ詳細

春のきんぴらごぼう

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by 料理家 木村真琴

04月12日

  • 和食

そのままでも美味しい薫り高い春採れ牛蒡

春の牛蒡は薫りが高く柔らかい。色づきを気にしない牛蒡料理はアク抜きをしなくてもOKです。

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調理時間

材料

2人分

ごぼう 1本
にんじん 1本
50㏄
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
すり胡麻 大さじ2
胡麻油 適量
少々
糸唐辛子 適量
  1. 牛蒡と人参を7センチ位の千切りにする。(少し長めの方が見栄えが良いです)

  2. ①と水と砂糖を入れ煮立ったら味醂を入れて中火で木べらでゆっくり混ぜながら水分を飛ばす。

  3. ある程度水分が飛んだらごま油とすり胡麻を入れて軽く炒め、弱火にして醤油を回しいれ入れ最後に塩で味を調える

  4. 盛り付けて糸唐辛子を最後に乗せる。

調理のポイント
  • 春ごぼうは香りが高いのでそのまま灰汁をとらずに今回は調理していますが、色を気にする場合は牛蒡のあく抜きを行ってください。
プロのひと手間
  • ごま油とすり胡麻は一緒に入れて炒める。胡麻の風味が引き立ちます。
  • 1晩経つと味が馴染み角がなくなります。
さん プロフィール

フードアナリスト/健康医療コーディネーター/塩ソムリエ/野菜ソムリエ/日本抗加齢医学会正会員/おおいた食育人材バンク登録講師 東京歯科大学・大分大学医学部にて研究補助員と秘書を兼任で癌に関する様々... つづき

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