肉団子とりんご、きのこのクリーム煮｜きちんとレシピ

料理家 by 丹下慶子

11月23日 UP

爽やかクリームソースの秘訣はりんご！

煮込んだりんごがほどよい酸味の爽やかクリームソースに。合わせるワインは白ワイン♫ リースリングやシャルドネがぴったりです。

調理時間 60分

４人分

玉ねぎはみじんぎりにする。（半分は肉団子用。残りは煮込み用）パン粉は牛乳にひたしておく。りんごは2cm角に切る。マッシュルームは汚れを拭き取り、大きいものは半分～４等分に切る。しめじ（またはエリンギ）は食べやすい大きさに手でさくか、包丁で切っておく。
肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩、牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切りの半量、卵、胡椒少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。直径4～5cmのだんごに丸める。揚げ油を180度に熱して、肉団子を素揚げする。（あまり色はつけないように）
煮込み用の鍋にバター、残りの玉ねぎ、りんごを加えて表面が透明になるまで炒める。きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。
③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、鶏がらスープの素、素揚げした肉団子を加えて中火で少し煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分ほど煮込む。塩胡椒で味を調える。※好みで粒マスタードを少し加えても美味しい。

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