栗は30-40分蒸し、鬼皮と渋皮をむいておきます（この時　実がばらばらになっても大丈夫です。スプーンで実を取り出しても構いません。）2-3個飾り用に取り置き、細かく刻んでおきます。玉ねぎは薄くスライスしておきます。

鍋に　バターを熱し　玉ねぎのスライスを入れ（塩少々）しんなりするまでじっくり弱火～中火で炒めます。さらに　むいた栗を　合わせてさっと炒め、チキンブイヨン２５０ｃｃを加え沸騰したら　弱火～中火で10分ほど煮ます。

②の鍋に　牛乳を入れ　粗熱が取れたら　ミキサーにかけ、とろみがつくまで撹拌します。

鍋に戻し、生クリーム　塩・こしょうを加え　味を見ながら温め　仕上げます。　盛り付けに　刻んだ栗をちょこんと添えて　出来あがり。