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きちんとレシピ

レシピ詳細

オープンアップルパイ

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by 料理家 森田さや

06月13日

  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
  • お菓子

薄く、香ばしく焼き上げたサクサクアップルパイ!

簡単折りパイを使ったアップルパイです。通常のアップルパイよりずっと手軽で、抜群の美味しさです。熱々のパイに冷たいアイスを添えて・・・

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調理時間

材料

10㎝角 8枚分

強力粉 65g
薄力粉 45g
無塩バター 100g
冷水 50cc
2g
りんご 2個
無塩バター 20g
グラニュー糖 40g
シナモンパウダー 適量
溶き卵 1/2個分
ナパージュ 適量
バニラアイス 適量
  1. 【下準備】 ・バターは小さ目に切り、冷蔵庫で冷やしておく。 ・粉は合わせて冷蔵庫で冷やしておく。 ・分量の水に塩を溶かし、冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 強力粉と薄力粉を合わせてボールにふるい入れ、バターを入れてカード(スケッパーなど)で切りながら粉と合わせていく。

  3. バターが小指の先くらいの大きさになれば、冷塩水を入れて全体に混 ぜ合わせる。水分が行き渡れば手でぎゅっとおしながらひとまとめに し、ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上冷やす

  4. 作業台に打ち粉をし、②を帯状に伸ばす。3つ折りにし、90℃回転さ   せて「わ」が左右になるように置く。この作業を4回繰り返す。(生地がだれたり、縮みが強くなれば冷蔵庫で休ませてから再び作業をすると扱いやすい)

  5. 冷蔵庫で冷やした③を2㎜厚に伸ばし、10×8㎝角にカットする。 フォークでピケ(穴をあけ)し、刷毛で溶き卵を薄く塗る。

  6. 芯を取って皮ごとスライスしたリンゴを並べる。 シナモンパウダーとグラニュー糖をたっぷりと振りかけ、小さくちぎ ったバターを乗せ、200℃のオーブンで15~20分焼く。

  7. ナパージュを塗って仕上げる。器に盛り付け、バニラアイスなどを添えてもOK

調理のポイント
  • 夏場はバターが溶けやすく、生地がだれてしまいやすいので、手を氷水で冷やしながら手早く作業すると良い。
プロのひと手間
さん プロフィール

基本を大切にしながらも、 トレンドを取り入れた家庭料理の提案を得意とする。 また、一般家庭でも再現可能なワンランク上のスイーツレッスンも人気。 有名シェフのレッスンを数多く行う料理教室の運営・管理お... つづき

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