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ショコラのダックワーズ

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by 料理家 朝長章代

01月20日

  • お菓子

ショコラとフルーツで贅沢な大人のプチ焼き菓子

アーモンドパウダーとメレンゲの贅沢な生地に濃厚なショコラの組み合わせ。さらに相性の良いフランボワーズやアプリコット、ナッツをはさんでランクアップ。贈り物でも自分用でもうれしいこと間違いなしです!

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調理時間

材料

5㎝の円形 約14枚

<ダックワーズ生地>
  卵白 70g
  砂糖 25g
  アーモンドパウダー 40g
  ココア 5g
  薄力粉 5g
  粉糖 25g
粉糖 適量
ナッツ、アラザン、クランチクッキー(飾り用) 適量
<チョコガナッシュクリーム>
  チョコレート(ビターもしくはスイート) 60g
  生クリーム 50g
フランボワーズ 6個
ドライアプリコット 2個
ピスタチオ 適量
  1. <準備>卵白は冷蔵庫で冷やしておく。/オーブンは170℃に予熱しておく。/アーモンドパウダー、粉糖、ココア、薄力粉を合わせて2回ふるっておく。/チョコレートは刻んでおく。/フランボワーズとドライアプリコットは適当な大きさに切り、ピスタチオは粗く砕いておく。

  2. <生地を作る>冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速で少し角が立つまで泡立てる。砂糖を一度に加えハンドミキサーの高速でしっかり角が経つまで泡立てる。

  3. あらかじめふるっておいた粉類の半量を加えてメレンゲをつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。残りの粉類を加えて粉が見えなくなるまで混ぜ、絞り袋に入れる。

  4. オーブンシートの上に直径5㎝の円形になるように外側から内側に渦巻き状に絞り出す。

  5. 表面に粉糖を均一にふりかけ、粉糖が溶けるのを待ってからもう一度ふりかける。上にトッピング用のナッツやアラザン、クランチクッキーを散らす。

  6. 170℃のオーブンで約15分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷まし、完全に冷めたら1つ1つ丁寧にはがす。

  7. <ガナッシュクリームを作る>小鍋に生クリームを入れて火にかけ沸騰させ、刻んだチョコレートを加えて混ぜる。チョコレートが完全に溶ける少し前に火から下し、余熱で溶かす。

  8. チョコレートが溶けたら鍋底を氷水にあてとろみがつくまでゆっくり混ぜる。

  9. <仕上げをする>⑥のダックワーズ生地の内側に⑧のガナッシュクリームを塗る。1種類はフランボワーズをのせ、もう一種類はドライアプリコットとピスタチオをのせてはさむ。

調理のポイント
  • ココアは油脂分を多く含むのでメレンゲの泡をこわしやすいです。絞り出すまでの作業をできるだけ手早く行うのが成功の秘訣。 混ぜ終わりの生地にメレンゲのふんわり感が残っている状態を目指しましょう。
  • トッピングは、スライスアーモンド、ピスタチオ、アラザン、クランチクッキー、オレンジピールなどのドライフルーツを飾ってもステキです。
  • ガナッシュクリームがかたくなってしまったら、湯煎にかけて少しゆるめて使ってください。
プロのひと手間
  • <ラッピング>完成したダックワーズに細めのリボンをかけてみました。リボンの色によって大人っぽくもかわいくもなります。1つ1つ透明の袋に入れて気軽に配っても。
さん プロフィール

フードスタイリスト&フードコーディネーター。料理家アシスタント、食にまつわるイベントの企画・運営、料理教室講師などを経て独立。現在、企業様向けレシピ・商品開発、Webや書籍・カタログなどのスタイリング... つづき

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