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レシピ詳細

【基本】塩レモン

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by 料理家 柴田真希

07月08日

  • 家庭料理

輪切りと乱切りを組み合わせた作りやすい基本レシピ

今注目の塩レモン。 ・・・いわゆるレモンの塩漬けです。 梅干しのようにさわやかな塩分はいろいろな料理にも合います!

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調理時間

材料

作りやすい分量

レモン 5個
75~100g(レモンの15~20%)
清潔な瓶 1個(750mlで丁度よい大きさです。)
  1. 瓶をよく洗い、熱湯をかけて消毒する。 レモンはよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取る。

  2. 輪切りレモンは、5mm厚の薄切りにする。 乱切りレモンは縦半分に切り、1個を8~10等分の乱切りにする。

  3. 瓶に塩を入れ、レモン、塩・・・といった感じで重ねて入れ、最後に塩を入れて蓋をする

  4. ※直射日光の当たらない冷暗所か冷蔵庫で1週間以上おく。 ※料理などで使用する際は清潔な箸、スプーンを使って取り出す。

  5. ※1日1回くらい瓶を振ってレモン汁、塩、レモンが混ざるようにする。 ※瓶は口が広いものの方がおすすめ。

  6. 塩レモン(エキス) 上澄みの液のことを【塩レモン(エキス)】と呼びます。 (わたしはそう呼んでレシピで紹介していきます)

  7. 塩レモン(乱切り)  乱切りに切った塩漬けレモンのことを【塩レモン(乱切り)】と呼びます。 このまま料理に使っていきます

  8. 塩レモン(輪切り) 薄切りに切った塩漬けレモンのことを【塩レモン(スライス)】と呼びます。 このまま料理に使っていきます

調理のポイント
  • レモンは国産でワックスのかかっていないものを使用しましょう。
  • 塩は粗塩がおすすめ。
  • エキスがちゃんと浸からない時は瓶より一回り経の小さいお皿などを入れてレモンをぎゅっと押しこむとうまく漬けられます。
プロのひと手間
さん プロフィール

1981年 東京生まれ 幼い頃から便秘に悩まされ、S・M・Lのパンツを常備しなければならないほどの、キューピーちゃんのようなぽっこりお腹と日々格闘。 女子栄養大学短期大学部卒業後、集団給食、栄養カウ... つづき

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