牛肉は一口大に切る。 しめじは石づきを取って手でほぐす。 エリンギは半分の長さに切り、縦1/4等分に切る。 玉ねぎは8mm幅の薄切りにする。

フライパンに(A)を入れて火にかけ、良い香りがしてきたら玉ねぎをきつね色になるまで弱火でじっくり炒める。 (お急ぎの方は、さっと炒める程度でもOK) 牛肉を加え、火が通ったらしめじとエリンギを加えて蓋をして蒸し焼きにする。

きのこがしんなりとしてきたら、米粉を加え全体に絡める。 混ぜておいた(B)を加え味を調えたら、豆乳を加えて火を止める。

お皿に雑穀ごはんを盛り付け、(3)をかける。 あれば刻みパセリを飾る。