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レシピ詳細

切り干し大根と桜えびのエスニックサラダ

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by 料理家 柴田真希

01月11日

  • エスニック

切り干し大根でエスニック風サラダ!

大根を太陽に当ててできた切り干し大根はカルシウムだけでなくマグネシウムやカリウムも豊富に含まれる健康食材の一つです。

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調理時間

材料

2人分

切り干し大根(乾) 20g
ひじき 3g
春菊 3~4本(40g)
桜えび 5g
アーモンド 8粒位(8g)
(A)酢 大さじ1
(A)ナンプラー(なければ醤油) 小さじ1
(A)砂糖 小さじ1
(A)塩・胡椒 少々
(A)ごま油 小さじ1
  1. 春菊を1cm位の長さにざく切りにする。

  2. 鍋に水を入れて火にかけ、塩をひとつまみ入れる。 切り干し大根、ひじきを一緒に茹で2~3分して戻ったら春菊を加えてさっと茹でる。 湯切りをし、粗熱を取る。

  3. アーモンドは粗めに砕き、桜えびと一緒に乾煎りにする。

  4. 4ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。 (2)、(3)を入れてよく和える。

調理のポイント
  • 春菊を茹でる時は最後に加えることで熱に弱いビタミンC損失を抑えます。 また、骨も皮も丸ごと食べられるしらすや桜えびもコラーゲンをはじめ、カルシウムが豊富なのでオススメの食材です。
プロのひと手間
  • 和風のメニューに偏りがちな切り干し大根もエスニック風のサラダにするとバリエーションが広がります。
さん プロフィール

1981年 東京生まれ 幼い頃から便秘に悩まされ、S・M・Lのパンツを常備しなければならないほどの、キューピーちゃんのようなぽっこりお腹と日々格闘。 女子栄養大学短期大学部卒業後、集団給食、栄養カウ... つづき

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