鶏肉を一口大に切り分け塩コショウをする。玉ねぎは千切りにする。

シメジをばらし、マッシュルームを4等分し、エリンギも適当な大きさに切り分ける。

鍋にバター１５ｇをひき、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら鶏肉と栗を加え、鶏の表面が白っぽくなるまで炒める。

白ワインを加え、完全に水分を飛ばすまで煮つめ、きのこを加えて全体にかき混ぜて、あえる。

水を加え、沸騰させ、コンソメキューブを加える。15分程煮る。

ベシャメルを作る。鍋にバター４５ｇを溶かし、小麦粉を加える。弱火で炒めて粉っけをとばし、牛乳を入れとろみがつくまで火にかける。

ベシャメルを⑤に加え、生クリームも加えて、とろみがつくまで軽く煮詰め、塩コショウで味を調える。

冷凍パイシートを半分に切る。（4枚作る。）器によっては伸ばしたり、切ったりして形を整える。

器にシチューを注ぎ、器の口にパイを載せ、１８０℃のオーブンで15分程焼く。