我が家のボルシチ・塩麹風味
by 料理家 山口はるの
02月08日
塩麹風味のやさしいお味のボルシチはいかが？
肉類を入れず野菜だけで作る我が家のボルシチ。お野菜本来のうまみがぎゅっと濃縮されたスープには塩麹で味つけを。シンプルでやさしいお味のボルシチでほっこり温まりましょう。
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- MYクリップ数（6件）
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- おいしそう数（1件）
調理時間
2～4人分
| ビーツ（水煮缶） | 150g～ |
|---|---|
| キャベツ | 1/2枚（約50g） |
| 人参 | 1/3本（約50g） |
| じゃがいも | 1/2個（約100g） |
| 玉ねぎ | 1/4個（約50g） |
| セロリ | 1/2本（約50g） |
| にんにく | 1/2片 |
| オリーブオイル（他のオイルでもOK） | 大さじ１ |
| 水 | 600cc |
| 塩麹 | 大さじ２ |
| 黒こしょう | 適宜 |
| サワークリーム | 適量 |
| ディル（お好みで） | 適量 |
キャベツの葉は1cm幅のざく切りにし、芯は斜め薄切りにする。ビーツ・人参・じゃがいもは拍子木切りにして、じゃがいもはさっと水にさらす。玉ねぎは繊維に沿った薄切り。セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。にんにくは芯を除き、包丁の背でつぶしておく。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火であたため、にんにくの周りに気泡が立ち良い香りがしてきたら、すべての野菜を加える。少し火を強めて、にんにくをつぶしながら炒める（3分くらい）。
きちんと蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮する。
蓋を外して水を加え、中火ですべての野菜がやわらかくなるまで煮る（5～10分くらい）。
塩麹を加え少し加熱し味をなじませた後、黒こしょうで味をととのえる。
サワークリームとお好みでディル（手でちぎる）をのせてお召し上がりください♪
- 蒸し煮している時に水分がなくなるようでしたら、途中で少量の水を足してください！
- ビーツの色を綺麗に残したい場合は、①ビーツ缶汁を50cc～加えましょう（その分水分量は減らしてください） ②ビーツの半量を残しておき、作り方④のタイミングで加えましょう！
- お好きな野菜を使って作れば、”塩麹風味の野菜スープ”の出来上がり♪
山口はるのさん プロフィール
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