大和烏龍茶の米粉シフォン 初摘み烏龍茶のアイス添え
料理家 by 加奈山 健身
06月11日 UP
奥深い茶葉が香ばしい。 しっとり米粉のシフォンケーキ
シフォンケーキとアイスクリームには烏龍茶がたっぷり。一緒に頬張れば、茶葉の香りが口いっぱいに広がります
調理時間 90分
17cmｼﾌｫﾝ型
| 米粉 | 100g |
|---|---|
| アーモンドパウダー | 15g |
| 卵黄 | 4コ |
| グラニュー糖 ① | 30g |
| 卵白 | 4コ |
| グラニュー糖 ② | 30g |
| ピーナッツオイル | 40cc |
| 烏龍茶葉 | 10g |
| 水 | 60cc |
| 豆乳（無調整） | 30cc |
烏龍茶葉はミルサーかすり鉢で細かく粉砕しておく。オーブンは170℃に予熱しておく。
鍋に分量の水を沸かし、80℃位になったら １．の茶葉を加えて火を止める。蓋をしてしばらくおき、濃い目の烏龍茶液を作る。
２．の烏龍茶（茶葉を含む）に豆乳を合わせておく。
卵白にグラニュー糖 ②を数回に分けながら、角が立つまでしっかりと泡立てる。
卵黄を軽く潰し、グラニュー糖 ①を加えてすぐに混ぜ、もったりとしたマヨネーズ状になるまで泡立てる
５．にピーナッツオイルを加えて混ぜる。
６．に米粉とアーモンドパウダーを入れ、３．を少しずつ加えながら混ぜ合わせる
７．に ４．を1/3量ずつ加えながら、泡を潰さないように混ぜる
８．をシフォン型に流し入れ、170℃のオーブンで30分焼く。
焼き上がったら、型を逆さにして粗熱を取る。 完全に冷めたら型から外して好みの大きさに切り、器に盛り付ける。
- シフォンケーキはメレンゲが重要。 角が立つまでしっかりと泡立てる。
- オーブンの機種や容量によって焼き合上がりが異なるので、 焼成は温度170℃～180℃、時間30分～35分を目安にする。
- シフォンの甘さは必要最小限にし、ホイップクリームやアイスクリームなどを添えて甘味のバランスを調整しましょう。
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