苺はヘタを除いて、はちみつと和え、30分位マリネしておく。

15cm四角底取れ型（丸型でも）の底と側面に、薄くバター（分量外）を伸ばしておく。

ビスケットをフードプロセッサーで攪拌するか、ポリ袋に入れて麺棒で叩いて、細かく砕き、溶かしバターと和え、②の型にしっかり敷きつめる。

①をフードプロセッサーやミキサーにかけるか、裏ごし、もしくはよく潰してピュレ状にする。

④を小鍋に移し、弱火にかけて、灰汁を取り除きながら1/2くらいになるまで煮詰め、粗熱を取っておく。

大きめの耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジ500wに40秒程かけ、滑らかにする。オーブンを170度に予熱。

④を泡立て器でよく練り、きび砂糖→卵1個ずつ→ヨーグルト→生クリーム→レモン汁→薄力粉の順に加え、その都度よく混ぜる。

⑦の半量を②の型に流し、その上に⑤の2/3量を混ざらないよう均一に流し、更に⑦の残りを流して、表面を平らにならす。

⑤の残りを小さめのスプーンで、所々に落とし、竹串などで模様を付ける。

オーブンで45分位、途中色がつくようならアルミホイルを被せて焼く。型のまま冷まし、冷蔵庫でよく冷やしてから切り分ける。