水菜は、洗ってさっと茹で、水に取り、しかり水気を切る。4cm長さに切る。
新ワカメは、さっと洗う。沸騰した湯に、一度差し水をし、80度位のお湯にしてから、さっとワカメを茹でる。色が変わったら、冷水に取り、水気を切る。食べやすいサイズに切る。
ボールに、醤油、わさび（適宜）、カボスの汁を合わせておく。（カボスの果汁は、好みで加減すること）
③に、水菜とワカメを入れて、さっと和え、器に盛る。
- 塩蔵ワカメの場合は、5分位水に漬けて、塩を洗い流してから、同様にさっと茹でます。 もし「新ワカメ」が手に入れば、断然そちらの方が、おいしくいただけると思います。
- カボスに限らず、ご自宅にある柑橘（代々、柚子、スダチなど）でも、代用可です。
落合葉子さん プロフィール
