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きちんとレシピ

レシピ詳細

チーズペパーバンズ

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by 料理家 山村 夕起子

08月29日

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チーズをふんだんに使い、黒胡椒をピリリッと効かせました。冷めたらレンジで20~30秒温めると、チーズがとろりとしておいしいです。

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調理時間

材料

強力粉 240g
薄力粉 60g
インスタントドライイースト 6g
砂糖 30g
4g強
スキムミルク 30g
無塩バター 30g
195g
【フィリング】
プロセスチーズ(5mm角に刻んでおく) 180g
【トッピング】
粉チーズ(あればエダムチーズ) 40g
無塩バター(室温に戻しておく) 40g
ブラックペパー 適量
  1. 無塩バター以外の材料をボウルに入れ捏ねる。10分→だいたい捏ねあがったらバターを投入しさらに捏ねる。(合計15分)

  2. 一次発酵。60分。室温において(適温28度)で2.5~3倍になるまでじっくり発酵させる。

  3. 発酵させている間にトッピングの用意をする。室温に戻したバターに、粉チーズ(またはエダムチーズ)、ブラックペパーを混ぜておく。

  4. 生地が約2.5~3倍に膨らんだら、一次発酵終了。フィンガーテストをする。指に強力粉をつけて、生地につきさし、指穴がそのまま残ればOK。穴が縮んでしまうようならまだ発酵不足。

  5. 生地の分割。スケッパーで12分割(48~50g)にし、生地のきれいな面が表面にくるように軽く丸める。 → ベンチタイム15分。(乾燥しないように固く絞った布きんなどをかけておく)

  6. とじ目を上にして、メン棒で直径12cmくらいに伸ばす。(伸びないときは生地を休ませながら) 

  7. フィリングのチーズをのせて包む。とじ目をしっかり閉じて形を整える。成形後、とじ目は下にする。

  8. 最終発酵。発酵温度38度が最適。湿度を十分に保つこと。約20~30分

  9. 最終発酵が終わったら、ドリュール(塗り卵)を塗り、ハサミで十文字に切れ目を入れる。切れ目の上にトッピングをのせる。

  10. 余熱しておいたオーブンで、190℃12分焼成。電気オーブンの場合は温度を240℃で余熱しておく。焼成温度は、各ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。時間内で焼きあがるように、焼き色が薄い場合は温度を上げて、焼き色が付き過ぎる場合は、温度を下げてみてください。

調理のポイント
  • 作り方⑥
  • 作り方⑦
  • 作り方⑨
プロのひと手間
ランクアップアイテム
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コクがありまろやかな風味。

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さん プロフィール

パン教室主宰 愛知県稲沢市内の自宅にて「パン教室プティカドゥ」を主宰。 パン教室のほか企業へのレシピ提供、アドバイスなど幅広く活動中。 誰にでも作れる!をモットーに家庭でのパン作りの楽しさ、おいしさを... つづき

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