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きちんとレシピ

レシピ詳細

クリームパン

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by 料理家 山村 夕起子

02月17日

  • もてなし上手のホームパーティ
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かわいいグローブ型のクリームパンのこつを教えます。

翌日も柔らかくておいしいパン!

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調理時間

材料

4人分

強力粉(スーパーキング) 180g
薄力粉(スーパーバイオレット) 20g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 40g
2g
スキムミルク 6g
20g
ショートニング 20g
104g
〈分量外〉仕上げ用のぬり卵 1/4個
【カスタードクリーム】
牛乳 200cc
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 18g
無塩バター 10g
バニラエッセンス 少々
  1. ショートニング以外の全ての材料を混ぜ、捏ねる。(塩とスキムミルクはイーストから離す)

  2. 10分くらい捏ね、弾力が出てきたらショートニングを加え、さらに捏ねる。両手で伸ばして、薄い膜状になったら捏ねあがり。

  3. 一次発酵60分。時間はあくまでも目安。2.5~3倍の大きさになるまでじっくりと発酵させる。

  4. 生地を発酵させている間にカスタードを作る。牛乳は沸騰直前まで温めておく。ボウルに卵黄、砂糖を入れよく混ぜる。

  5. ふるった薄力粉を加え、混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

  6. こし器で漉しながら鍋に戻し中火で炊く。焦げないように絶えず混ぜしっかり火を通す。バターとバニラエッセンスを加え急冷させる

  7. 発酵終了。指に粉をつけて生地に突き刺し、指穴がはっきりと残ればOK。すぐにふさがるようならもう少し発酵させる。

  8. 8分割(49g前後)し、丸める。 ベンチタイム15分(固く絞った濡れ布巾をかけて休ませる)

  9. 生地を伸ばしカスタードを包む。とじ目はしっかり閉じる。スケッパーで切れ目を入れる。最終発酵38℃25分。湿度を保つ。

  10. 仕上げ用の卵を薄く塗り、焼成。190~200℃12分。(電気オーブンの場合は温度が下がりやすいので240度位で余熱)

調理のポイント
  • カスタードは必ず急冷させる。
  • とじ目を上にして生地を伸ばす。カスタードは、真中に置く。上の生地を1cmくらいかぶせ気味にして閉じると形よく決まる。
  • カスタードクリームを奥に移動させる感じで手で押す。切れ目はクリームにかかってもOK。
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さん プロフィール

パン教室主宰 愛知県稲沢市内の自宅にて「パン教室プティカドゥ」を主宰。 パン教室のほか企業へのレシピ提供、アドバイスなど幅広く活動中。 誰にでも作れる!をモットーに家庭でのパン作りの楽しさ、おいしさを... つづき

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