寿司用卵焼き（19.5×15ｃｍの卵焼き鍋）
料理家 by 沢田けんじ
01月06日 UP
調理時間 15分
| 卵（Ｌ） | ５個 |
|---|---|
| 鰹だし | ９０ｍｌ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 醤油 | 小さじ１/２ |
| 油（焼き用） |
卵以外の材料を合わせてよく混ぜて、といた卵と混ぜ合わせます。
卵焼き鍋を熱くして油を敷きます。
熱くなったら卵液を６５ｃｃ程流しいれて、気泡を潰しながら広げて焼きます
火からはずして、鍋の先からくるくると巻くように芯を作ります。
キッチンペーパーに油を染み込ませて鍋を拭き、卵の芯を焼き鍋の先の方に滑らせます。
鍋の手前側を油の紙で拭いて火に掛け、熱くして卵を流し込みます。
気泡を潰しながら卵液を広げて、芯の下まで行き渡らせます。
9割ほど焼ければ芯を手前に転がすように卵を巻きます。
これを繰り返して完成！色を付けたい時は最後に長めに焼きましょう。
鍋の温度は卵を入れるとこれくらい泡立つのが吉。この気泡を箸で潰しながら焼きます。
芯を持ち上げて下に卵液が行き渡るように！
油を敷くのは紙に染み込ませてこんな感じで。普通の鍋なら少し多くてもＯＫですが、テフロン加工されていたら滑りすぎるので少なめに。
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