キャラメルライ麦スコーン
料理家 by 木内由紀
08月19日 UP
ライ麦の食感とキャラメル風味。私のだーいすき、ご紹介します。
キャラメル好きな私、ビスケット、プリン、ケーキと色々ありますが、お友達と軽いランチにおやつに朝食に、どんな場面でも喜んでもらえるスコーンです
調理時間 ▼調理時間を選ぶ
直径5ｃｍ10個分
| 薄力粉 | 200ｇ |
|---|---|
| ライ麦粉 | 60ｇ |
| 砂糖 | 15ｇ |
| バター | 80ｇ |
| ベーキングパウダー | 9ｇ |
| 卵 | 1個 |
| ●キャラメル● | |
| 砂糖 | 80ｇ |
| 生クリーム | 70ｇ |
●バターは1ｃｍ角にし冷蔵庫で冷やしておきます。
●キャラメルを作ります フライパンに砂糖を広げ入れ中火にかけます。砂糖が溶け、うっすら茶色くなった頃、フライパンを揺らしながら全体を馴染ませます。
濃い飴色になったら、一度火から外し、フライパンの淵から生クリームを注ぎます（この時、飛び散るので注意します）。
しっかり生クリームと混ぜ合わせ、もう一度中火に１分程度かけ火を止め冷ましておきます。
●生地を作ります 薄力粉、ライ麦粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、砂糖は合わせてフードプロセッサーで、スイッチオン、オフを３回程度繰り返し、振います。
冷凍庫から出したバターも加え、カタカタと音がしなくなるまでフードプロセッサーにかけます。
しっかり冷めたキャラメルも加えスイッチオンすぐに止め、冷蔵庫から取り出し溶いた卵も加えスイッチオン。粉っぽさが残り小豆大のソボロ状になったところで止めます。
ビニール袋に入れ、2,3回折りたたみ伸ばしを繰り返し２ｃｍの厚さにし冷凍庫で15分程度休ませた後、型抜きをし、刷毛で牛乳を塗ります。
210℃に余熱をしたオーブンで18分～20分焼き、出来上がり。（電気オーブンを使用しています。焼き温度はご家庭のオーブンにより加減して下さい）
工程[7]で最後にFPをかける時、粉っぽさがなくなり纏まってしまわないところでストップするのがポイントです。
メモ欄
