しもつかれ
料理家 by 林恵子
02月17日 UP
冬の残り物、塩鮭の頭で作るしもつかれ。
塩鮭の頭には、氷頭なますや粕汁だけでなく、こんな使い方もありますよ。
調理時間 120分以上
| 塩鮭の頭（なければ、塩鮭） | ３５０g |
|---|---|
| 酢 | １／３カップ |
| 水 | 1.5l |
| 大根 | 小２／３本 |
| 人参 | 大１本 |
| 大豆 | １カップ |
| 油揚げ | ２枚 |
| 酒粕（柔らかいもの） | 大さじ６〜適量 |
| 醤油 | 少々 |
塩鮭は２cm 角に切る。湯をかけて、塩抜きをする。
鍋に塩鮭、酢、水を入れ、あくを取りながら、３時間位、煮る。
大根、人参は鬼おろしですっておく。
大豆は煎って、焦げ目をつける。
油揚げは焦げ目がつく位焼いて、小さめに切っておく。、
３、４、５を鍋に入れ、さらに１時間煮る。
仕上げに、酒粕を溶いて入れ、味をみて、醤油で調味する。
大根や人参は、ちょっと、粗めにおろす。（鬼おろしを使う）
好みで大豆のしゃきしゃき感を楽しみたい場合は最後の１０分くらいだけ入れて煮る。
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