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きちんとレシピ

レシピ詳細

パネトーネ

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by 料理家 高山真弓

11月11日

  • もてなし上手のホームパーティ
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  • パン

天然酵母・熟成した生地のクリスマスパン

1日寝かす事で、風味と味のバランスが取れた、大人気のクリスマスパネトーネ♪

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調理時間

材料

1人分

強力粉(はるゆたか) 250g
マーガリン又は無塩バター 70g
洗双糖 20g
はちみつ 30g
全卵 100g
1g
ラム酒 8g
生種 10g
水(湯35℃) 100g
ラム酒漬けミックスフルーツ 50g
胡桃 50g
オレンジピール 35g
レモンピール 15g
  1. バターを柔らかくし、洗双糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、全卵を少しずつ入れて混ぜる

  2. 全て混ざったら、あらかじめ湯と生種・はみちつ・ラム酒が一緒になった物を①に入れしっかり混ぜる

  3. 粉と塩を一緒にしておいたものを①の中に入れて、グルテンが出るまで混ぜる

  4. 生地が8割程度まとまってきたら、ラム酒漬けミックスフルーツ・胡桃などのフィリングを全て入れて混ぜる

  5. 全体がまとまったら、大きいボウルに入れて30℃でまず3時間発酵を取る

  6. 3時間後、ゴムヘラでよく混ぜて、粘り気・グルテンをよく観て更に5時間発酵する

  7. 発酵後、生地をしっかり寝かす為に冷蔵庫で保存する。その間にも生地は発酵している

  8. 発酵後、分割丸めは柔らかいので出来ない為、パネトーネカップにすぐ入れて、二次発酵する

  9. パネトーネカップに入れる際は、スピーンで入れるか手に油を塗り丸めて入れてもOK

  10. 二次発酵後2時間弱で型の8割まで上がって来たら、クールスタートで焼成→100℃10分→150℃10分→170℃5分前後

調理のポイント
プロのひと手間
さん プロフィール

★驚き2倍‼︎1億人の心を掴む 美味しいパンから笑顔とPowerをお届けします。 パン教室サンリッチレモンの高山真弓です。 ★製パン業界13年目。自宅で教室開講11年目。 ★2013年5月パン技術研... つづき

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