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きちんとレシピ

レシピ詳細

豚ばら肉のしょうがレモン風味 にんにくピュレ添え

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by 料理家 大野ゆかり

03月08日

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しょうがとレモンの風味がさわやかな一品

ハチミツと白ワインでマリネした豚バラ肉にしょうがとレモンの風味のソースで。にんにくのピュレを添えるとまた違った味わいが楽しめます。

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調理時間

材料

4人分

豚バラ肉  500g
白ワイン 50cc
ハチミツ 大匙3
しょうが 1片
レモン皮 Ⅰ/2個分
白ワイン  100cc
フォンドボー 100cc
にんにく 1株
しゃがいも 1個
牛乳 適量
生クリーム 100cc
塩・胡椒
オリーブ油
  1. 豚ばら肉は1cm幅に切り、マリネ液・白ワイン・ハチミツに30分つける。

  2. マリネ液から豚肉を取り出し、水分をふき取る。塩・胡椒する。フライパンに油を熱し、豚肉を加え中火で焼く。

  3. 焼けたら、一回お肉を取り出す。余分な油をすて、しょうがの薄切り・レモンの皮を加える。香がでたら白ワインを加え煮詰める。フォンドボーを加え少しとろみがつくまで煮詰める。

  4. にんにくは皮をむき、お鍋にひたひたの牛乳とともに入れる。火にかけ沸騰したら、あくをとり除く。

  5. 皮をむいて適当に切ったじゃがいもも加える。柔らかくなるまで、20分にる。

  6. 柔らかくなったらミキサーにかけピュレ状にする。生クリーム・塩・胡椒で味を調える。

  7. お皿に焼いた豚バラ肉・ソース・にんにくのピュレを盛りつける。

調理のポイント
  • ハチミツでマリネした豚肉は焦げやすいので、中火でじっくり火を通すこと。にんにくは牛乳で柔らかく煮ることで臭みやえぐみ・あくがとりのぞける。
プロのひと手間
さん プロフィール

結婚後 お菓子教室今田美奈子お菓子教室に通う。その後師範資格を取得。料理を学ぶため、ル・コルドンブルーにて、フランス料理とパンを学ぶ。1996年より、南青山にておもてなしフレンチ・イタリアンのお料理教... つづき

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