鴨ロースト 【easy】
料理家 by 佐藤 弘高
06月26日 UP
こんなに簡単！プロレシピ
プロの作業を簡素化、テフロン製の深鍋１つで本格鴨ローストの出来上がり。
調理時間 30分
4人分
| 鴨胸 | １ |
|---|---|
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| 市販麺つゆ【つけ麺濃度】 | 一本 |
| お好みの薬味 | |
| テフロンの深鍋【直径17センチ程度】を用意、 |
油抜きする為、皮目に包丁で井形に細かく筋を入れ塩胡椒
中火で皮をカリット焼く、反対側も焼く、鴨油はプラ以外の容器に取り置く
ローリエを入れ麺つゆを肉が隠れるまで注ぎ、蛍火で20分、
大きな鍋だと肉が浸からないので落とし蓋をすると良い、油抜きの隠し包丁は肉まで切らない様に
皮７分肉３分焼き、取り置いた鴨油は冷凍保存が可能、野菜炒めやシチューの隠し味に重宝します
写真の薬味・千鳥酢と和からし、黒胡椒・根みつば
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