海鮮入り冷たい豆乳茶碗蒸し
料理家 by 長友幸容
08月22日 UP
ひんやりツルッ！のど越しなめらか
カニの身がたっぷり入った冷たい茶碗蒸しは豆乳ベースなのでとってもヘルシー。豆乳が苦手な方でも美味しくいただけますよ。
調理時間 20分
4人分
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 豆乳、ダシ汁 | 各200cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| かにの身 | 60g |
| ぎんなん | 8粒 |
| ウニ、わさび | 各適量 |
| ●A（あん） | |
| ダシ汁 | 50cc |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| ダシしょうゆ | 小さじ1/2 |
ボウルに卵を割りいれてときほぐし、豆乳、ダシ汁、塩を加えてよく混ぜ、漉し器で卵液を漉す。
器にかにの身とぎんなんを入れ、1の卵液を注ぐ。
蒸気の立った蒸し器で強火1分、弱火にして15～16分蒸し、あら熱を取って冷蔵庫で冷やす。
Aの調味料を鍋に入れて火にかけてあんを作り、あら熱を取って冷やす。
3の茶碗蒸に4のあんを流し、ウニとわさびを飾る。
溶いた卵にダシ汁を加えるときは、卵が固まらないようにダシ汁を冷まして加えます。卵液を漉すことで更にキメの細かい仕上がりに。美味しく作るには、この一手間が大切なんですね。
茶碗蒸しをなめらかでスが入らないように仕上げるコツは火加減で決まります。蒸気の上がった蒸し器に入れたら強火1分、弱火で15～16分で失敗なしのプルプル茶碗蒸しが完成！
卵液とあんに使うダシ汁を鶏がらスープに代えて中華風にしても美味しい。その場合、あんにはしょうが汁を少量加えてくださいね。具材は小エビやホタテ、鶏肉などなど、お好みでどうぞ。
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