＜下準備＞板ゼラチンは、たっぷりの冷水に10分ほどつけて戻す。生クリームは泡立てる直前まで冷蔵庫に

抹茶をふるい、熱湯大さじ３を加え、よく溶かしておく。

ボウルに卵黄、砂糖半量を入れ、ホイッパーで、白くふんわりするまで混ぜる。2を加え、更によく混ぜる。

鍋に牛乳と残りの砂糖を入れ、中火にかける。

4を沸騰寸前まで温めたら火を止め、ゼラチンの水気を切って加え、泡立て器で完全に溶かす。

5を少しずつ３に注ぎながら、泡立て器で混ぜる。混ざったら鍋に戻し、中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、とろりとするまで煮詰める。（へらですくうと、表面を薄く覆うくらいの濃度がついたら、出来上がり。約82-85℃を保ちながら混ぜる。）

こし器を通して６をボウルに移し、氷水にあて、冷やす。

別のボウルで生クリームをとろみがつくまで泡立てる（7と同じくらいのとろみになるように）。

7にまず8の半量を加えて混ぜ、残りの半量も加えて混ぜ合わせる。型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。（4-5時間）

型から抜き、お好みで、軽く泡立てたクリーム、ゆであずき、栗の渋皮煮などを添えて頂く。仕上げに抹茶少々をふりかける。