プロ料理家361名によるプロのレシピ4700

きちんとレシピ

レシピ詳細

マンゴーとパッションフルーツのゼリーとシャマロ・フレ

  • 印刷用ページ

by 料理家 松村佳子

08月22日

  • 手間ひまじっくり、ほめらレシピ
  • 旬を感じよう。味わおう!(夏)
  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
  • お菓子

マンゴーとパッションフルーツのさわやかなゼリーは疲れきった夏の終わりにぴったり!

味のポイントはなんといっても“シャマロ・フレ”~できたてのマシュマロ!これがあると、感激は大! そしてバニラクリーム

MYクリップする
MYクリップ数(3件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(1件)

調理時間

材料

4~6人分

マンゴーゼリー
 マンゴーピューレ 150g
 牛乳 175g
 グラニュー糖 30g
 板ゼラチン 3.5g
 グランマニエ 5g
パッションフルーツゼリー  
 パッションフルーツピューレ 150g
 おいしいお水 50g
 板ゼラチン 4g
 バニラ酒 3g
シャマロ・フレ(直径1cmのものが80個できます)
 新鮮な卵白 50g
 板ゼラチン 10g
 グラニュー糖 150g
 レモン汁 18g
バニラクリーム 適宜
  1. バニラクリームを作ります。レシピで紹介できなかったので、箇条書きにします。

  2. 牛乳125g・グラニュー糖25g・卵黄1個分・薄力粉12g・バニラ酒6gが材料です。

  3. バニラクリームはカスタードクリームの要領でつくり、バットで薄く冷やし固め、適当に小さく切ります。

  4. ●マンゴーゼリーを作ります。まず板ゼラチンを冷水でもどします。

  5. 小鍋に牛乳・グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、60度位になれば火からおろしてゼラチンを入れて溶かします。

  6. 粗熱をとり、マンゴーピューレを少しずつ加えてなめらかにし、グランマニエを加えます。

  7. そのまま氷水にあてながらまぜ、とろみがついたらカップに入れて冷やし固めます。

  8. ●パッションフルーツゼリーはマンゴーゼリーと同じ要領で作り、マンゴーゼリーの上に流します。

  9. ●シャマロフレは卵白を泡立てます。グラニュー糖を湯せんで溶かしたものを卵白に少しずつ加えて混ぜます。

  10. レモン汁を加えてまぜ、搾り出し袋に入れて、コーンスターチのくぼみに入れます。

調理のポイント
  • バニラ酒はホームメイドです。バニラの鞘からビーンズをとりだしたあと、キリッシュ酒とラム酒とブランデー(VSOクラスで十分)を同量あわせたところに漬けておいたものです。バニラエッセンス代わりにもなります。
  • シャマロ・フレを作る時、コーンスターチのくぼみは、バットにコーンスターチを入れてしっかりとおさえて敷き詰め、先が丸いもので半円をあけていきます。
プロのひと手間
さん プロフィール

1991年土井勝家庭料理研究社入社。故土井勝氏のもとで家庭料理の心を学び、調理指導や地域開発、店舗開発コーディネイト、メニュー開発などの業務を担当した後、1996年に独立。
独立後は... つづき

松村佳子さん の新着レシピ (全36件)

一覧を見 る

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

今月のプレゼント

トップページ用エントリー
トップページ用エントリー
合計 名様
提供:
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5