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きちんとレシピ

レシピ詳細

人参のムース

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by 料理家 寺脇加恵

09月16日

  • もてなし上手のホームパーティ
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  • フレンチ

丁寧に作られた野菜ほどおいしく出来上がる、野菜を味わうレシピ

指定農家や有機栽培等のおいしいやさいが手に入ったとき、作ってみてください。野菜本来の味に感動するはず。

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調理時間

材料

4人分

人参 1
生クリーム 120cc
塩 適量
胡椒 適量
（好みで）濃いめにとった鶏がら出汁 50cc程度
ゼラチン（全体液体量の0.3%） 計算

  1. 人参はホイルに巻いて低温のオーブン（150度）で30分焼くか、輪切りにしてひたひたの牛乳でことこと煮る。

  2. ほろほろと崩れるようになったら、ミキサーで液体状態に回す。このあと、好みで濃い目に取った鶏がら出汁を足して水分を飛ばし、温度を４０C程度に下げてからゼラチンを投入。

  3. 生クリームは7分立てにし、2と混ぜ、器に持って冷蔵庫へ。

  4. ハーブ、ウニ、ジュレ等時間の余裕にあわせてトッピング

調理のポイント
  • 出汁で煮る場合、しっかり水分を飛ばすことが味の凝縮につながります。
プロのひと手間
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新田ゼラチン

粒状なので、だまにならない。

さん プロフィール

＊株式会社ビューティバークリエイティブディレクター＆シェフ
＊財団法人International Womens Club Japan副理事
＜プロフィール＞ 1976年生／上智大学法... つづき

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