麹にお塩を加えて・・
お水を加える。
時々かき混ぜ一週間程度、
お米が指で潰れるくらいまで発酵を待つ。
ただそれだけで、塩麹の出来上がり。
但し、そこには発酵という
まか不思議な微生物の営みがある。
コールラビとラデッシュの塩麹漬け。
麹でも、お味噌蔵さんと酒蔵さんでは、
その香りや味わいが違う。
発酵の世界は、とっても深くて面白い。
今こそ 発酵の力。
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フライパンで、タンドリー風チキン → ポチッ
お水を加える。
時々かき混ぜ一週間程度、
お米が指で潰れるくらいまで発酵を待つ。
ただそれだけで、塩麹の出来上がり。
但し、そこには発酵という
まか不思議な微生物の営みがある。
コールラビとラデッシュの塩麹漬け。
麹でも、お味噌蔵さんと酒蔵さんでは、
その香りや味わいが違う。
発酵の世界は、とっても深くて面白い。
今こそ 発酵の力。
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フライパンで、タンドリー風チキン → ポチッ
