1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に務め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業、２０１０年からは麻布十番に場所を移し教室主体に活動、現在に至。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。

• 

  今日からおいしくなる洋食のシンプルルール

  ここまで丁寧に解説したレシピ集は他にないと言い切れる、自信を持ってお薦めできる一冊です。

• 

  強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

  調理の疑問に答える一冊、料理人の視点から調理科学で調理の基礎理論を検証した本です。

水島弘史の調理・料理研究所

「水島弘史の料理教室」の紹介、スケジュールなど