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2014年12月 アーカイブ

2014年12月 2日

初めての芝浦と場見学

フードチェーン食育事業で、芝浦と場に初めて行ってきました!

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京都きたやま南山の楠本社長を隊長とする、フードチェーン推進メンバーと参加者

品川駅から徒歩3分。
ビジネス街のすぐ隣に、東京の胃袋を支えるお肉市場があるのです。
あまりのターミナルからの近さにビックリしながらスタート。
この門をくぐると、写真撮影は一切できません。

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と場では、最初に、牛、豚がお肉になる工程をDVDで見せていただきます。
私たちが、お肉屋さんやスーパーなどで「肉」として食べているもの。
これはすべて「命」なのだ...と。

牧場や生産者の方お肉屋さんと普段ご一緒する機会がある私にとって、
おそらく一般の方よりも比較的理解できている方だとは思うのですが、
実際に工程を目で観る(DVDですが)のは初めてです。

牛や豚が本当に、けなげに身を差し出していく姿を見ていると、
ありがたい気持ちでいっぱいになります。

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10年ほど前、最初に茶路めん羊牧場を訪問した際、
お隣のチーズ工房酪恵舎の 井ノ口 和良さんから、
「1つだけ事前に言っておく...かわいそうと無責任に言うな」と教えられた日のことを思い出します。

あれから10年たって、ようやくと場を見ることができた私の歩みはものすごくゆっくりですが、その間にたくさんの方から少しずつ知識や思いをいただいてきました。

電気ショックで気絶した牛の腹を裂き、一気に血が吹き出て洗浄され、
頭と手足の先を外され、皮を剥がれ、内蔵を取り出し、身体を切断して枝肉になっていく...。
このDVDを何度も見返したい...できることなら、本当にこの目で見たい...。

そのことをもっと深く自分の体の中に入ってくれば、もう一歩先に踏み出せるような気がするから...。

今回は、短角をはじめとする岩手の牛を取り扱う株式会社宝山の荻澤さんのご案内でと場を見学させていただきました。
こんな美人なのに、ものすごく男前の彼女...、一人で東京の販路を切り開き、イキイキと場内を歩き説明している姿に、惚れ惚れしちゃいました。

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知識として知っていることを、きちんと深めていくこと、
自分の役割を再認識して絞り込むことは、私の来年のテーマのようです。

2014年12月 6日

心に残るのは、人との思い出

先日、大切な友人たちと、20年ぶりに恵比寿にあるロブションに行きました。
とっても楽しい時間を過ごして、私が感じたことは1つ。

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20年前のあの日の接客が忘れられない...ということでした。

当時、ロブションはオープンした直後で、
たまたま北海道からやってきていた両親と恵比寿にいた私達は、
予約もせずにロブションに行ったのです。

なんと偶然にもたまたま1席キャンセルがあって、
お食事をすることができたのですが...。

当時の私は、ロブションがどういうお店かもわかりませんでしたから、
シャトーに足を踏み入れた瞬間から極度の緊張に見舞われたのを覚えています。

重厚な内装、特別に用意されたように見えるテーブル、カトラリーの数々...。

田舎から出てきた両親は、私以上にがちがちです。

そんな私たちの様子を見て、
一番最初に出た来たものはなんと「フィンガーボール!?」

そしてその時、テーブルを担当してくれたメートルの方がこうおっしゃいました。「まずは手でお召し上がりください、フレンチは形式が大切...と思われる方も多いようですが、堅苦しく考えず。食事は美味しく食べていただくことこそが大切なのです」と。

この時のメートルの方が、現在はビオファームまつきを運営する松木さんであったことを後に知りました。

私たちはその日きっととっても美味しい食事をいただいたと思うのですが、
食事の内容・味は20年たった今、一切覚えていません。

でも松木さんのあの接客、あの言葉は今でも鮮やかによみがえり、
私にとって忘れることができない素晴らしい時間をもたらしてくれました。

心に残り人を動かすのは、「人との思い出」である...と。

20年ぶりに行ったロブションで大切なことを思い出させていただきました。

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プロフィール


北村 貴(taka)
フードソムリエ代表


20年間の東京生活を経て、
2004年12月、真冬に
故郷・北海道十勝へ戻る。
よく食べ、よく遊び、よくしゃべる。
特技は四葉のクローバー探し

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